"Hier ist die überarbeitete Restaurantbewertung auf Deutsch:
Als wir im Dezember bei Schwingshackl zum Essen waren, wurde mir (als Fahrer) eine Saftbegleitung zum Essen angeboten: ein GLÜCK! Das Menü mit Weinbegleitung war für meine drei Gäste traumhaft, und die perfekt auf die Gänge abgestimmte Saftbegleitung (mit Produkten aus dem Hause Jörg Geiger) war eine bisher unbekannte, sensationelle Offenbarung. Als wir erfuhren, dass es im Juni 2023 ein Menü geben wird, das speziell auf das Zusammenspiel von hoher Kochkunst und den Saftinnovationen von Jörg Geiger abgestimmt wird, haben wir sofort einen Tisch reserviert. Eine goldrichtige Entscheidung!
Wenn zwei kulinarische Könner und Visionäre aufeinandertreffen, kann es nur spannend oder, wie in diesem Fall, genial werden:
1) Kulinarische Einstimmung (Spargelsüppchen mit Schnittlauch) - Saft: Aecht Bitter (Grüne Jagdbirne Wermut), mit Eis und einer halben Scheibe Limette. Ein erfrischender Starter-Cocktail (à la Campari Orange/Aperol Spritz, nur „feiner“ in der Aromatik).
2) Yellow Fin Thunfisch mit Meerwassergarnele (Avocado, Radieschen, asiatische Akzente) - Saft: Apfel Vogelmiere Meersalz, sehr lecker.
3) Tegernseer Saibling (Gartengurke, Zitronengras) - Saft: Cuvee Nr. 27 (Birne, Quitte, Gurke), sehr frisch, voller unterschiedlicher Aromen.
4) Seezunge vom kleinen Boot (honigglasiert mit Tomate, Safran) - Saft: Weiss (Wiesenobst, Holunderblüte, Kräuter). Schon im Geruch des Saftes zeigte sich ein Bouquet von Kräutern, frisch und schwer zu bestimmen. Im Zusammenspiel mit dem Fisch kam die Safrannote zum Vorschein. Unglaublich, diese Kombination!
5) Kleines Intermezzo (Rhabarber, Joghurt) - Saft: Boskoop Apfel, Rose, Himbeere, derartig frisch, der Rhabarber wurde deutlich betont.
6) Heimischer Rehrücken (Selleriecreme, Portweinapfel, Wirsing) - Saft: Inspiration 4.0 (Kirsche, Paprika, Rote Beete). Das war der Superhit! Das Essen mit dem tiefroten Saft, wie ein Bordeaux, in Kombination mit dem fantastischen Reh, war ein unglaubliches Erlebnis. Ich hätte mir jedoch die Portweinsauce zum Reh ebenfalls gut als Getränk vorstellen können. Dieser Saft gehört ohnehin schon zu unseren Lieblingen bei allen Arten von Fleisch. Man kann alles ausprobieren, die Genialität liegt darin, dass man als Laie das Zusammenspiel der Aromen oft nicht vorstellen kann – man muss einfach riechen, schmecken und dann herausfinden, wozu es einem passt. Sicherlich werden hier bei jedem andersartige Assoziationen oder Impressionen ausgelöst. DAS macht den besonderen Reiz aus.
7) Auswahl von Rohmilchkäsen (Tölzer Kasladen) - Saft: Cuvee Nr. 25 (Birne, Schlehe, Douglasie). Wieder ein besonderer Moment, vor allem auch der Käse aus dem Kasladen.
8) Alpenmilchmousse (Zitronenluft, Himbeeren, Kiwi) - Saft: 1797 Champagner Bratbirne. Wer braucht bei so einem Essen noch Sekt oder Champagner, wenn die Kochkunst so abgerundet wird? Dieser Saft ist genial.
Es ist unglaublich, was Herr Schwingshackl für ein Menü gezaubert hat. Alles passte perfekt, war eine Augenweide und ein Genuss. Neben der hohen Kochkunst ist es eine bemerkenswerte Leistung, die Aromen und Nuancen der einzelnen Nahrungsmittel mit den Aromen der Säfte in Einklang zu bringen, um derartige Geschmackssensationen zu ermöglichen. Kompliment!
Wir bedanken uns auch bei Frau Schwingshackl, die uns liebevoll begleitet hat, und beim ganzen Team. Sicher ist es nicht einfach, gerade in der heutigen Zeit, alle Erwartungen der Gäste zu erfüllen. Wenn ich in ein Restaurant gehe, unabhängig davon, ob es keinen, einen oder mehr Sterne hat, erwarte ich kein Tütü, sondern primär gutes Essen! Dabei ist es nebensächlich, ob es sich um eine Dorfkneipe, einen kleinen Landgasthof oder ein Sternerestaurant handelt! Wenn jemand gut und mit Herz kocht, wird es immer schmecken. Gerade in der Spitzengastronomie werden hohe Standards erwartet. Die gehobene Küche hat ihren Preis; dies ist auch eine Frage der Warenqualität und des Einsatzes. Als Gast sollte man sich daher nicht nur am Preis aufreiben. Vielen Dank für dieses besondere Erlebnis, bis zum nächsten Mal!
Dr. L und Frau"
