"A quelques kilomètres de Bagnères de Luchon; se cache dans le village de Billiére la ferme d'Espiau. Une personne ayant vécu à côté, nous l'a fait découvrir. Sans elle, nous serions passé sur la route sans la voir. Par ailleurs étant en hiver, arrivant devant la ferme, rien ne permet de pouvoir imaginer la beauté des intérieurs. Dés l'entrée c'est une surprise totale. L'on se trouve transporté dans un décor d'auberge de montagne qui pourrait presque vous donner l'illusion d'être en Autriche. Nous avons rarement eu cette impression en France. C'est chaud, c'est beau et vous vous sentez à l'aise de suite.Les menus sont variés et très copieux. Le service est rapide, car à cette époque nous étions seul, mais bien fait. La soupe d'accueil est agréable, le plat principal est très bien cuisiné. Les fromages de montagne puis le dessert terminent cet agréable repas.C'est un sans faute, la seule aurait pu être de ne pas s'arrêter, ne pouvant voir la ferme de la route. Lors du festival, chaque année, des créations télévisuelles à Bagnères de Luchon début février la ferme fait le ravissement de nombreux artistes internationaux, dont les nombreuses photos tapissent les murs. La ferme participe ainsi à la renommée de la cuisine française."
