"se in occasioni come natale, pasqua e ferragosto fate un menu fisso, e avete qualche centinaio di persone a mangiare, non fate cibi da cottura espressa, come tagliata alla brace, specie se a disposizione avete poco più che un caminetto e una persona o due non di più a grigliare la carne. la conseguenza è una sola, tempi biblici di attesa per quel piatto, disagi, lamentele. casomai fate un arrosto o qualcosa del genere...oppure dotarsi di una grigliona da sagra paesana della bistecca e personale in numero sufficiente. è solo un consiglio...da cliente."
