"degustación 50 tiene un lugar muy acogedor, con una decoración muy agradable, cuidadoso y, me atrevería a decir, personal. Te darás cuenta de lo que digo. Somos afortunados de haber probado en la primera parte de lo que será el nuevo menú del restaurante, donde el nuevo chef, rafael pérez luna, ha creado una serie de platos que, como nosotros, le harán disfrutar y pondrá sus sentidos a un cierre. desde las galletas (de aceitunas negras, cebollas o cereales) hasta el postre, usted será parte de todo un espectáculo culinario. Te menciono y te dejo algunas fotos de lo que era nuestra cena, conyugal con maestría de pedraza, analivia, ebeia, y px. gongora. para empezar un tataki de atún rojo que fue marinado con cal, naranja y citronela en una cama de wakame. presencia y sabor, espectacular. Luego vino un ajo de almendra y un toque de coco. en el centro, algunos gambones con pasta kataifi, y decorar y contribuir su parte, avocado dados, granada y sésamo negro. deliciosos esos gambones crujientes en el exterior, y en su punto de partida en el interior. el tercer plato que compartimos fueron algunos makis dragón con salmón, aguacate y queso crema, templado, con salsas así y presentado en su vapor de bambú. la pata de pulpa brasileña, con un toque de humo, en el pergamino trufado, con especias de calabaza caramelizadas, fue un simple plato de elaboración según el chef, pero toda una explosión de olores, sabores, texturas, ... para terminar esta noche, hemos presenciado el relleno de la presa ibérica con migas de curry y piña y pera. plato que amamos de nuevo y para sorprender: la crujiente de esa gran versión de las migas, contrastando con la ternura de una carne de calidad excepcional... ¡Sure Triomphe! el postre, que no iba a ser de categoría inferior, de uno como sevillano como torrija, vino versionado como una torrija caramelizada con helado de mango, macadamia en oro y té matcha. un postre para no olvidar, como los platos antes. y todo esto fue posible con la atención, la simpatía y el profesionalismo de los chus. que desde el principio hasta el final nos guiaba para este viaje a través de la 50a cocina degustación. ¡Merecido, Felicitaciones!"
Seville
