"Mon épouse et moi même, avons récemment dîner dans cet établissement d'excellente renommée. Le restaurant est situé au rez de chaussée de ce qui fut un presbytère.La salle est haute de plafond, les murs marron décorés de plusieurs tableaux sur le thème du carnaval de Venise...une douzaine de tables rondes, des chaises confortables en bois cérusé, assise et dossier tapissier, trois gros lustres en fer forgé, le tout sur un plancher ancien..il n'y a pas a dire l'ambiance est "classieuse", élégante et on se sent vraiment bien.Il faut préciser que pour l'anniversaire de Madame, j'avais envie de l'emmener dans ce qu'il faut bien nommer, le restaurant réputé de Tarbes.Sitôt installé le jeune serveur, nous propose de prendre l'apéritif, nous déclinons son offre, préférant boire le vin rouge du Val de Loire que nous continuerons à boire durant le repas. Le Saint-Nicolas de Bourgueil nous est amené rafraichi avec deux verrines amuse -bouche composées de mousse de poivron surmontant un gaspacho.. excellentes.L'appétit venant en mangeant, c'est fort bien disposés que nous voyons arriver nos entrées, mon épouse a choisi une "Royale d'oignons doux, vinaigrette balsamique et herbes fraîches" absolument fameuse, je suis resté plus traditionnel avec la "terrine de foie gras de canard au naturel et ses toasts" d'excellente tenue..Nous avons ensuite vu venir les plats de résistance..Mon épouse a opté pour du poisson en choisissant le " Tronçon de Turbot rôti au sabayon de citron ", j'ai choisi pour ma part " l'éclaté de pigeon royal au jus au parfum de truffe"..la perfection , l'apothéose des saveurs, savamment cuisiné par Daniel Labarrère.Encore un peu de place pour le dessert, quenelles de chocolat noir pour Madame, Mi-cuit au chocolat sur crème Anglaise pour Monsieur..l'accent a été mis sur la présentation, mon fondant m'est servi avec sa crème servie façon toile d'araignée (voir photo).Deux cafés serrés, deux digestifs (Rhum Diplomatico grande réserve)..et le sentiment béat d'avoir fait un excellent repas..Et les prix me direz vous ? Ayant invité mon épouse, je n'aurai pas l’inélégance de les écrire ici mais la photo jointe de la carte vous permettra de constater que le prix est trés correct vu la qualité et le savoir faire déployé pour ravir nos papilles."
