"So standen wir also am Dienstagabend nach anstrengenden 22 Kilometern auf dem Rheinsteig vor der Tür des Hotels zum Weißen Schwan in Braubach. Das Restaurant zum Weißen Schwan ist ein Ensemble von mehreren wirklich schön renovierten Fachwerkhäusern direkt am alten Stadttor von Braubach in der Brunnenstraße. Das Gebäude mit den Hotelzimmern (es gibt sogar noch mehr Räume imRestaurantgebäude) ist eine alte Mühle, die drinnen wirklich Flair hat. Wir bekamen ein sehr schönes Zimmer. Zum Abendessen mussten wir zum Stadttor hinunter und standen dann vor einem weiteren Nebengebäude. Durch einen schmalen Passage gelangten wir in den Innenhof, der hübsch von der Straße abgeschirmt ist. Die Tische sind ausreichend voneinander entfernt und bilden schöne Sitzbereiche. Auch drinnen herrscht eine sehr historische Atmosphäre. Wir hatten um einen Tisch auf der Terrasse gebeten, da wir früh angekommen waren und ein entsprechendes frühes Essen wünschten. Im hinteren Bereich war es sonnig. Dort betätigte sich meine Frau bei der Tischwahl. Eine kurze Zwischenbilanz in Bezug auf das Ambiente: Der Weiße Schwan ist bereits ein Augenfang, der hier mit viel Liebe renoviert wurde, was schon außergewöhnlich und ein schöner Ort für die Gastronomie ist, wie Petra uns bereits vorher berichtet hatte, und folglich waren wir sehr glücklich auf das bevorstehende Abendessen.
Dieses begann damit, dass wir lange auf die Speisekarten warten mussten. Das Angebot ist übersichtlich und umfasst 4 Seiten: einen Menüvorschlag, ein paar Vorspeisen, einige Fisch- und Fleischgerichte, ein vegetarisches Gericht und ein paar Desserts. Persönlich fand ich die angebotenen Gerichte etwas zu bodenständig und bürgerlich, aber das ist eine sehr persönliche Einschätzung; die Mehrheit der Gäste im Schwan könnte es als perfekt empfinden. Die Weinkarte ist gut sortiert und bietet eine schöne Auswahl an regionalen und internationalen Weinen. Wir bestellten einen Lagenwein von der WG Ratzenberger in Bacharach, einen sehr feinen Riesling, der uns durch das Dinner im Weißen Schwan begleitete.
Die Küche begrüßte uns mit Brot, Butter und einer frischen Käsecreme. Dann folgte ein weiteres Amuse Gueule, ein Ziegenkäse mit Pesto, dessen genaue Zubereitung ich leider nicht mehr erinnern kann. Aber es schmeckte gut. Dann kamen die beiden Vorspeisen. Für meine Frau gab es eine Terrine von geräucherter Heilbutter mit säuerlicher Bete. Sie fand das Pesto sehr lecker, war von der Terrine weniger begeistert, da ihr sowohl Rauch- als auch Fischaroma fehlten. Ich bestellte die Saisonale. Auf der Karte standen sautierte Pfifferlinge auf einem kleinen Salat. Es sah köstlich aus, war aber die Pfifferlinge waren etwas zu salzig. Das war hart an der Grenze, ich schwankte zwischen dem Essen und dem Zurückgeben. Letztendlich aß ich den Großteil, aber ein wirklich zu salziges Stück blieb zurück. Beide Vorspeisen hinterließen uns nicht glücklich, was bei der Hauptspeise definitiv besser sein musste. Wir einigten uns und gaben beides in den Service.
Das Hauptgericht waren Braten von Weidekalb, selbstgemachte Röstknöpfle und Sommergemüse. Die Soße war gut abgeschmeckt, nicht zu salzig, das schmeckte wirklich besser. Das Fleisch war sehr gut gewürzt und die Soße schmackhaft, wir waren wieder etwas glücklicher. Köstliches, knackiges Gemüse als Beilage. Und mit den gut selbst gemachten Röstknöpfle macht man die heimischen Schwäne glücklich. Auch ihren Ehemann. Wir verzichteten auf ein Dessert zugunsten eines schönen alten Rotweins in einer Halbbflasche von 2005, der uns beim Sonnenuntergang begleitete. Eine kleine Snack-Bewertung: Beide Vorspeisen hatten Mängel, das Hauptgericht und die Weine waren lecker! Das Essen blieb uns noch eine Weile im Gedächtnis.
Doch jetzt zum Hauptgrund für meinen Kritikpunkt. Was uns wirklich am schönen Ambiente und den ansprechenden Gerichte gestört hat, war ein Gefühl der Unwilligkeit von der Ankunft bis hin zur Abreise. Die junge Dame, die uns im Restaurant bediente, checkte uns auch im Hotel ein. Bei unserer Ankunft war die Dame mit einem Kunden beschäftigt; wir warteten im Hintergrund, bis dieser die Rezeption verließ. Dann wurden wir ohne ein Wort des Willkommens nach vorne gewunken, auch der weitere Check-in fand mit minimalem Gespräch und ohne Herzlichkeit statt; man hatte sofort das Gefühl, störend zu sein. Während der Zeit zwischen dem Check-in und dem Essen im Restaurant wandte sich meine Frau erneut an die Rezeption, die diesmal von einem mittelalten Mann (dem Chef?) besetzt war, mit der Bitte um einen Prospekt. Das wurde mit den Worten beantwortet, dass das nicht möglich sei, aber meine Frau könne im Restaurant nachfragen. Serviceidee? Kunden, die ein Zimmer für 140 EUR die Nacht buchen, helfen? Kein Gedanke, sie sind nur störend. Und diese Art der Kundenbehandlung hielt die ganze Nacht an. Sehr schlecht! Außer nur der freundlichen Dame am nächsten Morgen beim Frühstück, die uns sehr freundlich begrüßte und ein großartiges Frühstück servierte.
Liebes Schwan-Team, wenn man sich willkommen fühlt, ist man nicht fühlenden! Und das ist natürlich ein grundlegendes Problem in einem Hotel! Das kann auch eine hochwertige Küche und ein schönes Ambiente nicht wettmachen. Und wenn die Küche dann auch noch schief läuft, kommen die Gäste einfach nicht zurück, so wie meine Frau und ich!"
