"Wie Sie es von einem Michelin-Zwei-Sterne-Restaurant erwarten würden, ist das La Fleur komfortabel und zuvorkommend für seine Kunden. Wir haben uns auf das Sieben-Gänge-Degustationsmenü gestürzt. Bevor ich fortfahre, muss ich sagen, dass dies das erste Restaurant dieses Kalibers ist, das eine komplette vegane Speisekarte auflistet. Ich bin mir nicht sicher, wie viel Platz sie für ein veganes Menü haben, aber in diesem Land, in dem viel Milchprodukte und Schweinefleisch konsumiert wird, muss es einige geben. Unser Sieben-Gänge-Menü begann mit einigen köstlichen Amuse-Bouches von getrüffeltem Blumenkohl mit Wasserkresse-Schaum, serviert in einem Kegel und leicht warm. Das andere war ein Knödel (Kissen) aus gerösteter Blumenkohlcreme mit Salzzitrone. Eine weitere Vorspeise war eine Tarte von Bergforelle mit Borretsch-Eis, Rettich-Gurken-Salat mit Safran-Limetten-Creme. Jeder Geschmack sauber und voneinander unterschieden. Unser erster Gang war ein Gericht aus schottischen Jakobsmuscheln. Gestatten Sie mir hier ein persönliches Wort über schottische Jakobsmuscheln, insbesondere über handgetauchte von den Orkneys. Ich habe sie über mehrere Nächte während meines Aufenthalts auf den Orkney-Inseln gegessen, was mir eine Skala gegeben hat, um alle schottischen Jakobsmuscheln zu beurteilen, und was Chefkoch Andreas Kroliks mit den Jakobsmuscheln in diesem Gericht gemacht hat, war ein Bärendienst für Jakobsmuscheln. Es war schwer zu sagen, was Jakobsmuscheln waren und was die anderen Zutaten waren. In völligem Gegensatz zu dem unglücklichen Jakobsmuschelgericht war das Anglerfischgericht ein Erfolg mit widersprüchlichen Geschmacksrichtungen mit der Yuzu-Buttersauce, dem Bett aus sautiertem Fenchel und den Babypuffbohnen. Das nächste Gericht war alles andere als gelungen, es war Kaisergranat in Currysauce. Egal wie leicht Curry-Sauce auch sein mag, diese Sauce überwältigt den zarten Hummer. Die Lammbrühe mit Ricottabällchen und pochiertem Wachtelei war ein kraftvoller Hit für junges Lamm und ein Triumph des Könnens in der Küche. Dies ging dem Lammbraten voraus, der den Sattel, den Hals und das Kalbsbries umfasste. Sowohl der Sattel als auch der Hals waren außergewöhnlich, das Kalbsbries zu zart für die Behandlung hier. Auf dem Teller war Piquillo-Chutney, das dem Gericht etwas Schwung verlieh, obwohl es nicht notwendig war. Manchmal ist es am besten, exzellente Zutaten für sich selbst singen zu lassen. Die Ravioli Gänseleber war intensiv und fast OTT. Aber trotzdem köstlich. Der Käsegang war eine Auswahl an französischen Hart- und Weichkäsen, Schaf- und Kuhkäse. Das Dessert war ein Frühlings-Rhabarber-Schlag und selbst für jemanden, der Rhabarber nicht mag, war es ein Erfolg von Sahne und Schaum mit Ziegenkäse-Eis und Marcona-Mandel-Krümel. Wieder kein Backen."
