"Der japanische Koch Masanori Takase, der nach seiner Ausbildung zum Sushi-Meister in Japan für einen Top-Japaner in Köln gearbeitet hatte, eröffnete das japanische Restaurant "Byakko", auf Deutsch "Weißer Fuchs", ein symbolischer Glücksbringer. Die Küche, die von Masanori Takase zusammen mit seinem Kochkollegen Masamitsu Nakazawa zubereitet wird, steht unter dem Motto "Die Harmonie von Tradition und Evolution". Alle Gerichte und deren Bestandteile wie die Fischbrühe und andere Brühen werden von Hand hergestellt. Es gelingt ihm, eine authentische japanische Küche auf den Tisch zu bringen, ohne auf innovative Kreativität verzichten zu müssen. Masanori Takase ist der erste japanische Sushi-Meister, der ein japanisches Restaurant in Essen eröffnet hat, und ich bin überzeugt, dass bald viele neugierige Düsseldorfer den Weg nach Essen-Rüttenscheid finden werden. Möge der Weiße Fuchs Glück bringen!"
