"In der Michelin-1-Stern-Kategorie ist die Bandbreite recht groß: der eine hat es gerade erst angezogen, der andere kocht schon auf einer anderen Ebene und knallt nur noch auf Höhe. das waidwerk habe ich mir umso früher gewünscht, da ich bei meinem ersten besuch absolut begeistert war. die plätze sind konstant auf sehr hohem niveau und dann gibt es noch mehr ausreißer nach oben. die Arrangements der Amuse Gueules adaptieren, in denen schon mehr Raffinesse steckte als in manchen kompletten Menüs. oder Schweinefleisch mit Blumenkohl, Kohlrabi und einem Dashi-Sud eine tolle Kombination aus Gewürzen und Aromen. Auch das Dessert aus Sesam-Eis, Sesam-Crunchy und dünnen Pflanzenscheiben hat mich umgehauen. auch ein Highlight. Dazu passt der Service in einem sehr angenehmen modern-zufriedenen Ambiente: perfekt, ohne Abschwächung und immer so menschlich, dass man ins Gespräch kommt. Für mich eine echte Entdeckung in der Region."
