"Ich hatte das Glück, hierher eingeladen zu werden, während ich geschäftlich in Köln war. Die Gastfreundschaft war intelligent und aufmerksam. Wir hatten das Kursüberraschungsmenü, etwas, das ich noch nie zuvor erlebt hatte. Die Tatsache, dass ich nicht wusste, was als nächstes kommen würde, bedeutete, dass ich … keine Erwartungen oder Vorurteile hatte, nur Neugier und Verwunderung, als die kleinen Meisterwerke ankamen. Es war eine späte Nacht und ich erwartete, mich zu voll zu fühlen, um zu schlafen. Stattdessen verspürte ich ein überwältigendes Wohlgefühl, vielleicht weil die Gänge so leicht und frisch waren."
