Joe Scarpetta - Speisekarte

Tagliere Di Patacotto

Tagliatelle Di Calamaro, Crema Di Ceci, Olio Al Rosmarino E Aglio Nero

Frittelline Salate Con Cruditè Di Tonno Rosso Del Mediterraneo, Burrata Pugliese, Salsa Di Avocado E Scorzette Di Lime

Nvoltini Di Peperoni Ripieni Di Acciughe Di Sciacca, Uvetta E Caciotta Di Amatrice Con Salsa Yogurt Alla Mela E Sedano

Selezione Di Salumi Di Mora Romagnola (Presidio Slow Food) Dell'azienda Agricola Zavoli Serviti Con Il Nostro Gnocco Fritto

Mini Burgers Di Granchio, Buns Di Pane Fatto In Casa Al Nero Di Seppia, Cavolo Cappuccio, Panna Acida E Salsa Di Crostacei.

Degustazione Di Bollito Della Tradizione Con Lingua Di Vitello, Cappello Del Prete E Cotechino Nostrano Servito Con Salsa Verde Fatta In Casa

La Nostra Selezione Di Formaggi E Mostarde In Collaborazione Con Caseificio Evançon (Aosta), Coop. Sociale Santa Rita Bio (Modena), Giolito Formaggi (Bra) E Alpenzu (Aosta)

Linguina Joe Scarpetta Aromatizzata Al Peperoncino Con Pomodoro Bio Di Lucera, Burrata E Cialdina Di Grana.

Tortelli Di Pasta Fresca Fatti In Casa Ripieni Di Anatra Con Genovese Di Cipolle, Maggiorana E Salsa Di Parmigiano Vacche Rosse

Ravioli Fatti In Casa Ripieni Di Dentice, Ristretto Di Pomodorini Gialli E Rossi, Scampo Di Mazara Flambè Ed Emulsione Di Bufala Speisekarte

Penne Di Grano Duro Del Pastificio Agricolo Mancini, Ricotta Di Pecora, Guanciale Di Maialino Nero Romagnolo E Tartufo Nero Pregiato

Linguina Di Grano Duro Del Pastificio Agricolo Mancini Con Gambero Rosso Di Mazara Crudo, Crema Di Carciofi Ed Emulsione Ai Ricci Di Mare

Farfalle Di Pasta Fresca Fatte In Casa Con Tonno Rosso Del Mediterraneo Cotto&Crudo Ed Essicato, Pesto Di Pistacchi Ed Essenza Al Bergamotto

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, Zafferano Iraniano, Salsiccia Di Bra Cotta Cruda, Fonduta Di Fontina Della Val D’aosta E Gelée Al Campari (Minimo 2 Persone).

Piovra Croccante, Topinambur, Carciofi Dorati, Scorzette Di Limone E Pepe Del Sichuan

Trancio Di Ombrina, Crema Di Castagne, Cipollotto Fritto, Panna Acida E Riduzione Al Porto

Controfiletto Di Chianina Toscana Alla Brace, Mousse Di Senape Al Miele E Chips Di Patate Fritte.

Faraona Cotta A Bassa Temperatura, Lardo Di Cinta Senese, Foie Gras, Mirto E Cime Di Rapa Saltate

Tataki Di Tonno Rosso Del Mediterraneo, Salsa D’ostrica, Bottarga Di Caviale, Insalata Di Puntarelle E Terra Di Olive Taggiasche

Capocollo Di Maialino Di Mora Romagnola Dell'azienda Agricola Zavoli (Presidio Slow Food) Cotto A Bassa Temperatura, Il Suo Fondo Al Miele Di Castagno Dell’azienda Alpenzu (Aosta) Con Porro B

Risotto

Cremiger Risotto mit Arborio-Reis, verfeinert mit Parmesan und Butter, serviert mit einer Beilage Ihrer Wahl.