Yangda Nudelspezialitäten

"Mit dem Yangda, genauer gesagt den drei Yangdas in Karlsruhe, haben wir eine wechselhafte Geschichte. Ich fange einfach mal an. 2015 (die blaue Wasserlinie ist zum Glück wieder weg) Das Restaurant in der Kaiserstraße (das Original wurde 2011 eröffnet). Es ist ziemlich versteckt im oberen Stockwerk und man muss durch einen schmalen Hausflur gehen. Es dauerte also eine Weile, um das Restaurant zu entdecken. Ende 2015 stiegen wir zum ersten Mal durch das Treppenhaus und wurden auf viele Arten überrascht. Drinnen sah es ziemlich überladen aus, mit Möbeln aus den 50er Jahren, toten Blumengöttern auf der Fensterbank und aufgestapelten Bierkästen um den Tresen herum. Das Publikum bestand hauptsächlich aus chinesischen Studenten (oder studentisch aussehenden Nicht-Studenten). Zusammen interpretierten wir das als ein sicheres Zeichen dafür, dass wir hier eine kleine Reise nach China machten. Und so war es auch. Die Karte war sehr lang und enthielt auch mehrere stumme Proben, wie zum Beispiel Schweineohren oder allerlei Bestandteile des schwedischen Verdauungstrakts. Wir haben uns jedoch auf etwas Normales geeinigt und die stummen Proben auf einen späteren Besuch verschoben. Ich erinnere mich noch daran, dass wir eine ausgezeichnete Peking-Suppe hatten, kein Pudding, den man sich auf den Kopf legen kann. Den Rest weiß ich nicht mehr. Damals wussten wir nicht, dass die Karte nicht aus einer riesigen Anzahl unterschiedlicher Gerichte besteht, die am Ende alle gleich schmecken, weil die gleiche Soße über alles gekippt wird, also die senogermanische einheitliche Küche, sondern dass jedes Gericht seine eigene Herkunft und Note hat. Bei einem der nächsten Besuche hatte ich Dim Sums bestellt, in der Hoffnung, dass sie das bisherige Erlebnis erreichten, und war bitter enttäuscht. Die Dinge auf dem Teller schmeckten gekauft und sahen so aus. Unten lief das Wasser aus, sodass die armen Teigstücke bald in einer unappetitlichen Pfütze standen. Auf meine Frage wurde mir gesagt, dass Dim Sums zu viel Arbeit machen. Na gut, dann. Danach haben wir einen weiten Bogen um das Restaurant gemacht, bis es Ende 2017 für ein halbes Jahr geschlossen wurde. In der Zwischenzeit wurden jedoch zwei Filialen desselben Namens eröffnet (ich kann nicht sagen, in welcher Reihenfolge das auf TripAdvisor zu einem riesigen Chaos führte). In der Filiale Passagehof fand die erwähnte stumme Probe statt, eine kräftig scharfe Suppe mit Schweineinnereien und dergleichen, Garnelen und reichlich Tofu. Mit einem Biss von letzterem konnte ich mich von den schwindelerregenden Zutaten des Magen-Darm-Trakts erholen. Ich werde das hier zeigen, auch wenn es streng genommen nicht Teil der Filiale in der Kaiserstraße ist, aber es könnte genauso ausgesehen haben. Meine Frau schaute mich die ganze Zeit nur mit Kopfschmerzen an; dass man das mit Innereien jagen kann. Ich kann auch verstehen, dass nicht jeder und nicht jede Frau es schätzt, wenn das, was in der Suppe schwimmt, wie pathologische Schnitte aussieht. Das war damals der erste und gleichzeitig letzte Mutterschaftstest, und dann waren wir nicht mehr in der Passagehof. Das lag daran, dass wir für uns auch die Filiale in der Ettlinger Allee entdeckt hatten, die wir seitdem aus vielen Gründen etwa einmal im Monat besuchen. Der Hauptgrund ist das Kreuzkümmel-Lamm, das ich jedes zweite Mal bestelle. Zurück zum Original. Im Sommer 2018, nach einer erfolgreichen Sanierung, wiedereröffnet. Der Tresen war umgezogen und die Bierkästen verschwunden. Die wesentliche Änderung war jedoch, dass die Küche radikal verändert wurde: Statt eines panchinesischen Angebots gab es ausschließlich uigurische Küche, nach der auch die Dekoration gestaltet war. Wir waren natürlich gleichermaßen erfreut, auch vor dem Hintergrund, dass die uigurische Kultur jede Form von Unterstützung verdient. Dass wir, etwa drei Wochen nach der Eröffnung, die einzigen Gäste waren, hat uns erschreckt. Nach uns kam ein weiteres Paar; Chinesen kamen nicht mehr vorbei. Das mag politische Gründe gehabt haben, könnte aber auch an der Küche gelegen haben. Mein Laghman (Nudeln schmeckten immer noch sehr gut, während meine Frau ihre völlig austrockneten Hähnchen-Spieße nicht runterbrachte. Ich musste tauschen. Das sollte für etwa ein halbes Jahr gut sein oder lief nicht gut, zumindest im Anfang des Jahres 2019 wurde die Küche zurück zum normalen Yangda-Angebot umgestellt, erweitert um einige Spezialitäten, die es nur in dieser Filiale gibt. Seitdem waren wir zweimal dort; beide Male waren wir überrascht, wie leer es immer noch zur Mittagszeit war. (In der Zwischenzeit wissen wir, dass praktisch zur gleichen Zeit und nicht allzu weit entfernt der Monkey King eröffnet wurde. Alle Chinesen sitzen dort. Hier war es früher voll. Eine der Spezialitäten war gedämpftes Ei mit Schalen. Wie immer offen für ungewöhnliche Kombinationen, musste ich sie bestellen. Es stellte sich heraus, dass es ein eher glitschiger Flan war, aus dem große Venusmuscheln in ihren Schalen herausschauten, aber weder ausreichend bestückt noch irgendwie gewürzt war, weder mit den aufdringlichen Frühlingszwiebeln. Wir glauben, dass das Rezept noch verbessert werden muss. Der gedämpfte Wolfsbarsch war gut, aber auch hier muss man sagen, dass der Koch in der Ettlinger Straße die Soße origineller erhält. Die Wartezeit war für uns tatsächlich sehr lange, wenn wir alleine im Restaurant saßen. Epilog: Fünf Minuten nachdem wir das Restaurant verlassen hatten, begann es in meinem Bauch zu brodeln, sodass ich es gerade noch zur nächsten öffentlichen Toilette in höchster Not schaffte. Es muss sehr lustig ausgesehen haben, war es aber nicht. Ob das ein Zufall war, aber ein sehr ungewöhnlicher, denn so etwas habe ich noch nie erlebt. Wahrscheinlich war es zu viel halbgekochtes Ei. „Nun weißt du Bescheid. Mach, was auch immer es ist, dein Ding, ich kann mich nicht um alles kümmern. Dein Olaf.""