"Ich kannte das Gesicht, als das Restaurant aufkam. Nur wusste ich nicht, wo ich es einordnen sollte. Und ja, jetzt ist es klar... ein ehemaliges Basket. Das Essen war damals gut und ein freundlicher Service war für die Stammgäste reserviert. Die anderen Tische wurden mit einem strengen Blick bearbeitet. Der Platz war mit einer größeren Gruppe von 8 Personen und einem kleinen Tisch mit zwei Personen belegt, die Freunde des Restaurantbetreibers sind. Bei meinem ersten Versuch sollte ich am Tisch vor dem Holzofen Platz nehmen. Ich lehnte dankend ab. Als ob der immer noch so düster dreinblickende Wirt meine Gedanken gelesen hätte, wollte er mich im vollsten Kontrastprogramm an die gigantische Eingangstür setzen. Mein Dank war begleitet von: Was? Du willst dort auch nicht sitzen. Ich schaute mich um und entdeckte einen freien Platz in der Nische bei den Freunden. Ja, ich kann dort nicht sitzen, weil wir alle dorthin müssen. Nur wo, zu dieser Zeit an einem Sonntag, wenn die Crème de la Crème geschlossen hat. Am Ende durfte ich mich in diesem Durchgang setzen, obwohl ich später bemerkte, dass es mich überhaupt nicht gestört hat. Mir wurde die Speisekarte gebracht. Nach einem Blick stellte ich fest, dass in den überwiegend angebotenen Gerichten Buffalo-Mozzarella enthalten ist. Ich kaufe keinen Buffalo-Mozzarella und esse ihn auch nicht irgendwo. Ich unterstütze diese unsägliche und langanhaltende bewusste Tierarmut nicht. Da ich befürchtete, dass auch in der La Parmigiana (traditioneller apulischer Auberginenauflauf) Buffalo-Mozzarella verarbeitet wird, bat ich um die normale Variante. In diesem Gericht sind abwechselnd geschichtete und geröstete Auberginenscheiben, gekochte Tomatensauce mit kleinen Zwiebeln und frischen Kräutern, Mozzarella, Parmesan und Basilikumblätter. Eine mögliche Variation wäre es, hartgekochte Eier in Scheiben dazwischen zu schichten. Für einen ersten Versuch braucht es für meine Verhältnisse einen Anlauf, der dann ausgeführt wird. Damit alle Zutaten miteinander verschmelzen, wie es sein sollte bei einem Auflauf, wurde mir nur einmal davor serviert. Von diesem Wunschdenken werde ich mich verabschieden. Hier habe ich ein kleines Gewehr in einem kleinen Pony. Drei Auberginenscheiben, eine kleine Tomatensauce dazwischen und Mozzarella obendrauf. Die Schichtung schwimmt im Öl, offensichtlich wurde es sogar vor dem Servieren darüber gegossen. Öl ist bekanntlich als Aroma. Das Gericht kostete auf meine Rechnung 11,50 Euro. Der Apfelsaft, der genau auf dem Spritzer endet, kostet 2,50 Euro und Teinacher 0,75 l medium 5 Euro. Eine Empfehlung? Wofür?"
Gemüse-Antipasti
