"Durch Zufall haben wir diesen wunderbaren Ort entdeckt. Berliner Freunde hatten uns ein anderes Restaurant in der Nähe empfohlen, aber sie veranstalteten eine Firmenfeier. Als ich den Koch fragte, was er sonst noch empfehlen könnte, wies er uns auf Schwiliko hin, "es ist anders", fügte er hinzu. Nun, anders war es! Keiner von uns hatte jemals georgisches Essen und aus irgendeinem Grund erwarteten wir alle ein gutes herzhaftes Essen, nichts Subtiles, aber ein gutes Hausmannskost. Nun, wir lagen falsch. Der Besitzer dieses wundervollen authentischen Restaurants übernahm vollständig die Führung, als wir anfingen, unser Essen zu bestellen. Sie brachte uns dazu, weniger zu bestellen, mehr Neues auszuprobieren und sie sagte uns sogar, dass wir mit einem billigeren Wein beginnen müssten (wann passiert das!), damit wir unser Essen vielleicht besser mit dem teureren Wein beenden könnten, den wir anfangs hatten? bestellt. Alles sehr abschreckend, eindeutig mit den besten Absichten, uns wirklich bestmöglich zu erleben, worum es bei georgischem Essen geht. Inzwischen hat sie uns viel über Georgia erzählt. Ich möchte dir nicht dein Abenteuer verderben, indem ich zu viel über das leckere Essen verrate, aber der einzige Hinweis, den ich dir geben kann, ist, was wir von der Besitzerin gelernt haben und das ist, dass Georgia eine lange Geschichte hat an der Kreuzung der Handelsstraßen nach Osten zu sein. Die georgische Küche ist das Ergebnis dieses Zusammenspiels kulinarischer Ideen, die von Händlern und Reisenden entlang der Handelsrouten getragen werden. Wir hatten einen unvergesslichen Abend und ich war bei meinem nächsten Besuch mit anderen Freunden, die genauso beeindruckt waren, wieder dort und ich werde jedes Mal wieder dort sein, wenn ich Berlin besuche. Sie werden die subtilen Aromen des Essens, die Atmosphäre und den wunderbaren herzlichen Empfang des Besitzers lieben. Sie ist eine wahre Naturgewalt, keine Möglichkeit, sie nicht zu lieben."
