"Und dazu gehört auch Japan. Ein Wort zuerst zu Kushiage – es sind kleine Bissen von Zutaten auf einem Spieß, paniert und dann gebraten. Gut gemacht, ist es weder schwer noch fettig – der Koch sollte den Spieß drehen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Schnappen Sie sich hier den richtigen Platz und Sie werden es in Aktion sehen. Und japanische Spezialitätenrestaurants bedeuten nicht, dass sie ein oder zwei Spezialitäten in einer ansonsten breit gefächerten Speisekarte haben – es bedeutet buchstäblich, dass sie sich auf eine Art von Mahlzeit spezialisiert haben. Sie kommen also in ein Kushiage-Restaurant und erwarten, Kushi zu essen ... Erwarten Sie einen freundlichen Empfang - das Personal ist entweder japanisch oder spricht Japanisch, aber alle werden herzlich begrüßt. Als ich in Berlin arbeitete, kam ich wöchentlich, und es gab ein paar Gelegenheiten, bei denen ich der einzige Nicht-Japaner war. Es trägt zur Authentizität bei. Das Beste ist die Omakase, bei der der Küchenchef jeden Spieß auswählt und dabei alle Ernährungsgewohnheiten berücksichtigt (in meinem Fall vegetarisch). Sie werden einzeln auf einem Teller serviert, der den Teller vor Ihnen widerspiegelt, der eine Vielzahl von Saucen enthält - die Platzierung ist dann praktisch der Serviervorschlag des Küchenchefs. Die vegetarischen Optionen sind in der Regel einzelne Zutaten, sodass Sie den Geschmack dieser Zutat genießen können. Sie reichen von relativ prosaischen Speisen wie Paprika bis hin zu Dingen, die ich außerhalb eines Kushi-Kontexts noch nie gegessen habe, wie Ginkgo-Nüsse und Konnyaku (eine Yamswurzelstärke). Als Stammgast habe ich auch gesehen, dass das Angebot saisonal ist - der weiße Spargel ist köstlich. Einen Versuch wert, ich habe es weithin empfohlen und ich schätze, es trägt wiederholte Besuche."
