Spargelrisotto
Max Enk

Max Enk

Neumarkt 9-19 04109 Leipzig, Germany

Wein • Kaffee • Deutsch • Eiscreme


"Ich hatte dir schon von der Heiligabend-Menü des letzten Jahres mit seinem hohen und tiefen erzählt. Ich möchte Ihnen auch den kulinarischen 1. Weihnachtsfeiertag des Jahres 2018 mitteilen, der im Restaurant max enk, das sich auch in der Innenstadt von leipzigs befindet, stattfand. in Bezug auf Umgebunge, das Restaurant in einem alten städtischen Einkaufszentrum überzeugt vor allem mit seinem zentralen Esszimmer, dem Leuchtturm. über die Wanddekoration erinnernd moderne Kunst, kann man argumentieren, wie immer, aber undurchdringlich oder störend es nicht funktioniert. die Beleuchtung war dagegen sehr harmonisch der große Speisesaal Lichthof .. eine angenehme Atmosphäre für das Menü kam, um auch dank der harmonischen Lounge-ähnlichen Musik zu stehen, obwohl die Tische vielleicht ein wenig eng an diesem Abend standen (die aufgrund des Mangels an Naturraum eine spürbare Wirkung auf Lautheit und private Sphären hatte. das Service-Team wusste heute Abend, um mit seiner Leistung zu überzeugen. freundlich, freundlich, offen für alle Arten von Fragen und Kommunikation. Es wäre wünschenswert gewesen, dass die Kurse von sich selbst näher erläutert werden und dass man sich als Gast nicht immer wieder fragen muss, welche Komponenten des Erzählers jetzt zur Verfügung stehen. viel wichtiger war natürlich, wie weit das max enk kulinarisch überzeugen konnte. Zwei verschiedene Menüs (3-Gang-Klassiker und 5-Gang „Max-Menu“ waren zur Auswahl erhältlich. so habe ich ein 4-Gänge-Menü nach meinem zusammengefügt. eine gute Auswahl an russischen Brot, roggenbrot, flauschige dunkle Baguette und helle Baguette “twin” mit Butter und Tomaten-Spread, sowie eine Begrüßung aus der Küche in Form eines saftigen Chiopballs mit süßem Senf und Krasss bereitet einen guten Start. rohes Brot, roggenbrot, dunkles Baguette, helles Baguette-Ast, mit Butter und mit getrockneten Tomaten verbreiten. gruß aus der koch: chopbällchen mit sweetensf und kresse. als Vorspeise entschied ich mich zum einen für den Dummkopf mit Thunfischtatar und geröstetem Thunfisch mit weißem Tee, Mango-Chutney und wilden Kräutern sowie für das klare „MAX-Boillon“ auf einer Gänsebasis mit Wurzelgemüse, Eierkuchenstreifen und Gänsepralin. der tatar hatte einen klaren Thunfisch Geschmack, zu dem Chutney eine geeignete fruchtige Ergänzung beigetragen. die wilden Kräuter, die mit einer leicht sauren Joghurtdressierung hergestellt wurden, lieferten auch frisch. für den passenden Knirschen schließlich Sesam und essbar. der Thunfisch-tataki hatte fein geröstet, aber war noch saftig. der weiße Tee war nicht lecker im Mantel, aber die Kombination mit der Teriyaki-Sauce war harmonisch. „MAX Bouillon“: konzentriertes und klares Gänsebouillon, mit Wurzelgemüse, Eikuchenstreifen und Garneln auch das Bouillon war intensiv und schön warm. der Praline überzeugt mit saftigem Gemüsefleisch und nicht zu starken Bratenaromen in einer schönen Bratsauce. Das war ein guter Start in zweierlei Hinsicht. zum Interlude kam gebratene Wolfsbarschfilet auf risotto marchesi (safranrisotto mit Blattgold. die es braucht -;p , wild brokkoli und konfisziert artischocke auf dem teller. wolfsbarschfilet: gebraten auf risotto marchesi (safranrisotto mit Blattgold wild brokkoli und confiert artischocke (als kleiner Teil). der Fisch wurde perfekt mit sehr Schachhaut und noch saftigem Fleisch gekocht. der wilde Brokkoli war besonders zufrieden mit der bemerkenswerten Rötung und der weiche Artischockenboden abgerundet das Geschmacksbild mit leicht bitteren Noten. als Erfrischung wurde ein Basilikum-Ananas als zweiter Gruß hinzugefügt, der auch mit fein gesäuertem Frucht- und Säurespiel der Ananas genossen wurde, sowie das leicht ätherische und frische Aroma des Basilikums. Basil Ananas Sorbet sollte das Highlight sein, den Hauptkurs mit lokalen Reh zu schließen, die rosa gebratene Rücken, gebackene Schultern und zwei Arten von Blumenkohl, Schmelze und Kirsche enthalten. Leider brauchte die Küche hier einen zweiten Start. Sie sehen, und ich denke, dass es schon auf dem folgenden Foto des Rückens aussieht, dass dies leider völlig übergart und dadurch trocken war. aber hier hat das Serviceteam sehr professionell gehandelt und auch eine Entschuldigung des Kochteams eingestellt. Inlandsreh: der erste Versuch. der zweite Versuch brachte dann eine saftige und rosa vorbereitet zurück, die ziemlich klassisch mit einer dunklen Sosty und Kirsche serviert wurde. der zweite Versuch von der lokalen Reh: rosa gebratene Rücken und gebackene Schultern mit zwei Arten von Blumenkohl, Schmelze und Kirsche. die gebackene Schulter war so gut wie die Gänsepraline im Hinblick auf das Brataroma gewesen, aber das Fleisch sollte etwas saftiger gewesen sein. Sehr gut waren aber wieder die Blumenkohle mit optimaler Biss und die feine Blumenkohle. Meine Schlussfolgerung zu diesem Weihnachtsmenü ist: Sowohl Küche als auch Service machten ihren Job in Totalität sehr gut und gaben uns so einen schönen Abschluss dieses ersten Weihnachtsurlaubs, der perfekt nur für sein Geld war, obwohl nicht alles perfekt war."

Frohsinn

Frohsinn

Thurn und Taxis Platz 1, 60313, Frankfurt am Main, Germany

Käse • Huhn • Fleisch • Griechisch


"Gestern Abend wagte ich mich hierher zu einem Arbeitsessen, da wir Leute aus dem Vereinigten Königreich unterhalten mussten, und ich schäme mich wirklich, dass wir sie hierher mitgenommen haben. Alles an diesem Ort war im Grunde genommen schrecklich. Der beste Weg, um es zu beschreiben, ist, dass es aufgesetzt ist, um aufgesetzt zu sein. Von überall her römische Zahlen bis hin zu einer unglaublich teuren Speisekarte konnte dieser Ort nicht mithalten mit dem, wie sie sich präsentierten. Zunächst einmal waren sie unterbesetzt, sodass wir in einem anderen Bereich als dem, den wir reserviert hatten, sitzen mussten. Der neue Bereich war laut und heiß und die Stühle waren wahnsinnig unbequem. Sie mögen stilvoll ausgesehen haben, waren aber nicht bequem, was bedeutete, dass ich den ganzen Abend damit verbringen musste, mich in meinem Stuhl hin und her zu bewegen, um bequem zu sitzen. Das Personal, das sie hatten, war zurückhaltend und ein wenig unhöflich, aber um ehrlich zu sein, habe ich das in Deutschland erwartet - es ist nicht gerade für guten Kundenservice bekannt. Nun zum Essen, das tatsächliche Adjektiv, das ich benutzen würde, um das Ausmaß des Schreckens zu beschreiben, ist wahrscheinlich nicht erlaubt, aber wow, es war schrecklich, in manchen Fällen kaum essbar (auf dem Tisch lagen viele halb gegessene Teller und ich bin mir sicher, dass das nicht daran lag, dass es zu viel Essen gab). Ich bestellte die Gnocchi, da das ursprüngliche Gericht, das ich wollte, Lamm mit Bärlauchrisotto, nicht für mich zur Auswahl stand. Ich habe eine merkwürdige Phobie vor Pilzen, sie ekeln mich an und das Risotto enthielt Pilze... Ich bat darum, es ohne Pilze zu bekommen, aber da sie alle ihr Essen vorkochen, war dies nicht möglich. Ja, das hast du richtig gelesen: Das Essen ist vorgefertigt und nicht frisch zubereitet! Die Gnocchi kamen und es war ein unappetitlicher Teller Essen, der zu salzig und unangenehm war, um gegessen zu werden. Leider war ich zu hungrig, um mich zu beschweren. Möglicherweise noch beleidigender als meine schrecklichen Gnocchi war das Steak meines Kollegen. Er bat um Medium und was ankam, war ein geschmackloser grauer Klumpen von durchgebratenem Steak. Es schien, dass ihr Koch keine Steaks zubereiten konnte, denn alle, die Steaks bestellten, konnten ihre trockenen Klumpen von dem, was einmal ein köstliches Stück Fleisch war, kaum beenden. Wenn man so viel Geld für Essen verlangt, sollte man wahrscheinlich lernen, es zuzubereiten und frisch zuzubereiten. Es dauert etwa 21 Minuten, um Risotto zu kochen, und es kann leicht auf Bestellung gemacht werden, wenn jemand keine Pilze in seinem Risotto haben möchte. Das nächste Problem ist, dass ihre Online-Speisekarte völlig von ihrer tatsächlichen Speisekarte abweicht, was bedeutet, dass viele Leute, die etwas von der Speisekarte ausgewählt haben, indem sie online geschaut haben, jetzt ihre Optionen ändern mussten, was meiner Meinung nach kein großes Problem ist, da sie sich mit saisonalen Zutaten aktualisieren, aber darauf hinweist, dass dieser Ort schlecht geführt und gemanagt wird. Es gibt so viele weitere Probleme mit diesem Ort, dass ich nicht einmal die Mühe machen möchte, sie alle zu erwähnen. Zum Beispiel - sind sie ein deutsches Restaurant oder mediterran?? Die Website sagt beides. Ich rate dazu, sich für eines zu entscheiden und vielleicht dann nicht in beiden so schlecht zu sein. Ich werde nicht mehr hierher zurückkehren und laut den Bewertungen hier werden es auch viele andere nicht."

Kronenschlösschen

Kronenschlösschen

Rheinallee, 65347 Eltville-Hattenheim, Eltville am Rhein, Germany

Cafés • Deutsch • Europäisch • International


"Seit 1996 kennen und lieben wir das Kronenschlösschen, immer wieder seitdem haben wir versucht, sowohl unsere objektiv begründbare Begeisterung in Worte zu fassen als auch den Zauber zu beschreiben, den dieses Kleinod der Kultiviertheit, stilvoller Zivilisation, selbstverständlicher Perfektion und formvollendeter Leichtigkeit des Seins verströmt. Es grenzt an ein Wunder, dass sowohl der Hotelbetrieb als auch Restaurant und Bistro den selbstgesetzten Qualitätsanspruch scheinbar mühelos seit so langer Zeit erfüllen und immer wieder übertreffen. Dabei ist klar, dass das eben nicht ohne Mühe möglich ist, sondern das Ergebnis nie erlahmender Anstrengungen aller vielen) guten Geister des Hauses, ob sie nun für den Gast mehr oder weniger sichtbar agieren. Weder die über längere Zeiträume branchenübliche Personalfluktuation noch die aktuellen pandemiebedingten Engpässe auf dem Arbeitsmarkt haben den Niveaustandards des Kronenschlösschens auch nur den geringsten Kratzer zufügen können mehr noch: die politisch verfügte Zwangspause wurde vom Familienunternehmen unter den Herzblut Investoren Vater und Tochter Ullrich nicht nur dazu genutzt, mit dem neuen Gästehaus zusätzliche Kapazitäten zu schaffen, sondern auch dem wunderbaren Stammhaus eine neuerliche, behutsame und stilsichere Aufwertung zukommen zu lassen und auch den parkähnlichen Garten weiter zu verschönern. Wer seine Sinne empfänglich hält für das Schöne im Leben wird unverändert schwelgen können in der Opulenz der Zimmer und Suiten, deren luxuriöse Ausstattung an eine kulturvolle Epoche vor der heute sonst allgegenwärtigen Nivellierung anknüpft, ohne an zeitgemäßem Komfort und einer überwältigenden Liebe zu auch dem kleinsten Detail zu sparen. Die Küche von Restaurant und Bistro ist unter Roland Gorgosilich auf einem andauernden neuen Höhenflug; Florian Richter als Head Sommelier möge dem Haus bis in alle Ewigkeit erhalten bleiben, und der Weinkeller selbst ist ja längst ebenso legendär wie das von H.B. Ullrich vor rund einem unglaublichen Vierteljahrhundert begründete Rheingau Gourmet und Wein Festival. Namen derjenigen, die das übrigens im Wortsinne preis werte) Gesamtkunstwerk KRONENSCHLÖSSCHEN jeden Tag neu erfahrbar, begeisternd und liebenswert machen, müssten noch viele genannt werden sie mögen uns verzeihen, dass wir uns stattdessen an dieser Stelle vor ihnen allen dankbar verneigen in Verehrung und in Vorfreude auf unsere nächsten Besuche im Kronenschlösschen. Klaus Christian Ramona Olasz, Berlin."