"die älteren in der geneigten Lässigkeit kann sich an meine “Krasse nikkei Battle” erinnern: [hier Link] Ich fühlte mich zumindest zurück in diese glorreiche vor Krisenzeit, als ich die beiden einzigen peruanischen Restaurants in der Stadt im Sommer besuchte, um meine Strohwitwer Blues zu bekämpfen. während die Betreiber des Pyjats seit einigen Jahren in einer ziemlich gut aufgestellten Ecke der Stadt ihr Vorfahren Publikum gefunden haben, liegt das neue Eröffnungs-Pachamama ein wenig kuschelig an der ehemaligen Gaseinrichtung in der Nähe eines Auto-Users. aber ein Teil der Stadt, im makler-Gespräch “ist kommen”. Ich war oft in dieser Ecke in meiner Jugend, aber das tut nichts zu dem Ding! sowohl der innere als auch der Biergarten, den Sie zwei Wochen nach der Eröffnung noch die lange Vergangenheit als griechisches Restaurant sahen, nicht unbedingt ergänzt durch etwas Indigenes und Folklore. ansonsten etwas ungeschmückt, aber auch irgendwie berührend Selbst gemacht. Ich fühlte mich sehr wohl. das Pachamama wird offenbar von den Anhängern des legendären “3 Damen vom Grill” geführt, zumindest nach drei Generationen von Südamerikanern, die ich konfrontiert habe, würden Familienverbindungen mich nicht überraschen. das Deutschwissen war sehr unterschiedlich, und das Wissen des Themas war auch sehr unterschiedlich. alle waren engagiert, freundlich und halfen einander fragen meine nicht wenige. Zeit war genug, es könnte 10 oder 12 Decken während meines Besuchs gewesen sein und ich war dort für drei Stunden! in der Küche, jedoch würde “Abuelita” wahrscheinlich Hilfe benötigen, die Wartezeiten wurden nach hinten begrenzt. in knusprigen gerösteten Maiskörnern (aus dem Haus und einem sehr ärmlichen, leicht bitteren Cusqueño dunkel habe ich die Karte sorgfältig durchstöbert und nach edlen und Spezialitäten gesucht. (cusqueño! Wer kennt sie nicht, die berühmte Biermarke perus, jetzt in der internationalen Großgruppenhand? Nun, zum Beispiel, bis dahin. später änderte ich mich in ein ausgewogenes helles. zu meiner Pflicht zur Gemeinschaft völlig bewusst, ich hatte den Tag über weithin klettern und konnte daher ein wenig in die volle gehen: empanada leche de tigre tiradito (okay, ein wenig nikkei muss sein. causa calña anticuchos mit patacones alles diente schön in Folge, um seine Geheimnisse mit einem schützenden Geschmack zu entspannen! der Anfang war stark und tatsächlich sehr stark! eine große, sehr sichere selbstgemachte Teigtasche, lecker gebräunt und mit Pulverzucker gestaubt, schön dünn und daher mit leicht knusprig gesegnet. ein Vergnügen. als ein füllender Rinde, würzig und süß, möglicherweise mit molekularem, auch Ei und schwarzem Oliven. kein bisschen trocken und extra gut gekostet. der klassische leche de tigre fortgesetzt. wurde in einem Eiskoffer und mit Löffeln serviert. in der noch angenehm sauren und ziemlich gepiedelten Marinade büschige mundgerechte Stücke von victoriabarsch Filet und die üblichen Verdächtigen wie rote Planken, Paprika und Koriander, alle klebevermeiden sehr kleinen Schnitt. und weiche würzige Maiskörner, die ein interessantes süßes Aroma brachte. tatsächlich wird die Mais langsam in Zucker und Heckanis gekocht. am Glasrand war ein gebratener, überraschend geschmackvoller Garnel sehr ansprechend. für den knirschen gab es wieder maisgrained und eine gebratene Bananenscheibe. lecker, lecker. hat gut funktioniert, eindeutig keine Weltversion. ohne in die jetzt so hippe nikkei Küche zu gehen, war es nicht möglich. tiradito ist der Klassiker: rohe Fischschnitte im japanischen Sashimi-Stil mit einer peruanischen Soße, oft mit Zitrusfrüchten. anders als die Keviche, wird der Fisch nicht in einer Beize gekocht. in Pachamama war gelb Paprika und Kalktüte Basis der sehr reichlichen Soße über den Fisch verteilt, was ausgezeichnet harmonisiert war. ansonsten der übliche Verdacht, etwas zu dominante Verwendung von Koriander, wieder choclo und für das Auge rote Paprikastreifen. der Blick nach dem afrikanischen Sprinkler wurde wieder verwendet, geschmackvoll davon, natürlich nichts zu erkennen. freundlich wurden mir scharf Chilis angeboten, so ist es kundenfreundlich. Ich mochte mich anschließen und kam zu dem angenehmsten Ergebnis für mich. Gleichzeitig wurde auch meine nächste Auswahl serviert, die nicht so gedacht war, sondern auch keine Pause, als kalter Vorspeise. causa calña ist eine Kombination aus Kartoffel und gekochtem Fleisch oder Fisch oder in vegetarischer Produktion, z.B. Avocado, Pilzen oder Eis, also letztlich restaurativ! clou at the cache ist die Schichtung zu einem hübschen Narren. Ich war natürlich schockliebend, kurz nach dem chirurgischen Schnitt. in pachamama bestand die innere Schicht des hübschen kleinen Hühnerfleisches in einem würzigen majo mit Sellerie, dann eine zusätzliche Schicht avocado und sehr fein außen. Nun kann ein solcher zahnloses Gericht sehr schnell zu einer gleichgültigen, möglicherweise noch gewindebrei. hier jedoch: 'Al contrario! nach der Farbe zum Schließen, gelber Paprika wurde auch in den äußeren Schichten verarbeitet und, wie der erste Biss zeigte, auch eine kleine Limette. Kartoffel mit süßem Paprika und fruchtbarer Säure, sehr gut. einen Hintergrund, vor dem der feine Flügelgeschmack wiederholt gezeichnet wurde. die Avocadoschicht gab dem Gericht schließlich die bereits als die Mollness zu betrachten. Zum Glück war es mit Retention gesalzen worden, so dass selbst die Deco-Oliven noch beitragen konnte. Ich war sehr aufgeregt. Trotz eines leichten Sättigungsgefühls musste ich mich dem Abschluss natürlich intensiv an einen anderen Klassiker der peruanischen Küche, Anticuchos de corazón, d.h. Barkherzen, halten. patacones, gebratene Scheiben kochbanane, zumindest keine mais. um es im Voraus zu sagen, so elegant und zart wie im Pfalzgericht, das Muskelett in der Amazonas-Performance war lange nicht beraten. die reichlichen und ziemlich dicken Scheiben waren leider nicht "weich mariniert". nicht eine harte, sondern eine ziemlich feste Affäre, wo die kaum quietschen musste richtig. auch das Fleisch wurde nicht sauber gepared. Schade, weil der Geschmack nicht herausgebracht werden sollte. Dies war auch für die Sauce, die nach meinem dunklen Bier etwas schmeckte, aber auch keine würzigen Feuerwerke am Gaumen. Und dann frittierten Boranen, die ich alle paar Jahre wieder versuchte, um zu sehen, dass “Sättigungsergänzung” wieder trifft. wo die teig schöne golden braun gebacken knusprig, aber auch keine würzen. was ich dachte, war ein kleiner Salat, war wie Salsa criolla, die südamerikanische Wackel geküsste Vinaiigrette. dann gingen die mehligen Bananen. insgesamt solid, es ist gut und verhindert noch bessere Bewertung für das Essen. so bleiben gut 4 Sterne. bei der “Gesang” lächelte ich die Magie, die jeder am Anfang bewohnt. die plv erstklassige, aber wieder dies ist so “unoffiziell” für mich, bitte nicht. und ich möchte in jedem Fall zurückkommen, denn hier können Sie kochen, bis ich das überraschend nahe an der Küche des Ursprungslandes beurteilen kann. und die „authentische übersetzte“ Karte bietet noch eine ganze Reihe von Besonderheiten! alle süßen Fans können nur Desserts ansehen."
Drei Milch
