Weingewölbe - Speisekarte

"Allgemein Zu den Fähigkeiten von Jean Marie San Martin muss man nicht viel sagen. Wer bei Paul Bocuse in die Schule gegangen ist, der gehört ohne Zweifel zu den Top Köchen überhaupt ! Wenn man ins Weingewölbe geht sollte man ein dickes Portemonnaie dabei haben, aber man bekommt dafür auch vom Feinsten. Das Preisleistungsverhältnis passt ! Zum Konzept: Jean Marie steht in der Küche und schaut nur gelegentlich vorbei, um sich ein Feedback von seinen Gästen zu holen. Seine Frau Steffanie schmeißt den Laden vorne und das richtig gut. Sie ist eine liebenswerte Gastgeberin mit viel Ideenreichtum, was die Gestaltung der Gasträume anbelangt, aber auch z. Bsp. die Weinempfehlungen. Und die hatten es an diesem Abend in sich. Mehr dazu unten. Bedienung Wir wurden von der Chefin und einer Mitarbeiterin bestens umsorgt !! Das Essen Speisen: Carpaccio vom Rind mariniert mit Basilikum Pesto, Sellerie Dillasche und knusprigem Röllchen gefüllt mit Ochsenbäckchen Duo vom hausgebeiztem Lachs in Dill und Limette mit Ingwerschaum und Lachs geräuchert in grünem Tee und Buche gereicht mit Salatbouquet Hirschrücken aus der Eifel gebraten mit Sauce Grand Veneur mit Honig , Birne in Rotwein und Miniknödel Confit der geschmorten Entenkeule mit Feigen vom eigenen Feigenbaum auf Cassis Sauce Getränke: 1 Glas Riesling Weingut Scherner Kleinhanß 1 Glas Grauburgunder Weingut Peth Wetz 1 Glas Gewürztraminer Weingut Michel Pfannebecker 1 Glas Klarett Rose Weingut Peth Wetz 2 Gläser Assemblage Weingut Peth Wetz Das Gaumenfest , so will ich das dort erlebte einfach mal nennen, begann mit einer herzlichen Begrüßung und Tischzuweisung. Als erstes gab es gekümmeltes Brot und rustikales Brot mit Rosinen, dazu Gänseterrine und Schmalz. Als nächstes kam ein Gruss aus der Küche, der jeder Vorspeise zur Ehre gereicht hätte. Er bestand aus einer Gemüsesuppe im Glas mit Sahnehaube, eine Heringsmarinade mit Apfelkompott und einer Fischpastete. Anschließend wurden die beiden Vorspeisen serviert. Dazu gab es den Riesling zum gebeizten Lachs und den Grauburgunder zum Rindercarpaccio. Alles super lecker ! Vor dem Hauptgang wartete noch eine Überraschung auf uns, aber eigentlich waren es zwei. Die erste war, daß es eine Art Zwischendessert gab. Aus einem Kuchen vom Vortag hatte Jean Marie ein Eis kredenzt. Sehr kreativ und geschmacklich eine Offenbarung ! Zum Hauptgang schlug uns die Hausherrin dann andere Weine vor, als die die wir ausgewählt hatten. Es waren Weine, die nicht auf der Karte standen. Zu meiner Entenkeule bekam ich den Rose serviert und den Hirschrücken bekleidete ein Gewürztraminer hoppla ! Ein Gewürztraminer, paßt das !? Ja ! Und wie ! Die Weine harmonierten einfach perfekt mit dem Geschmack der Speisen zum Niederknien ! Der abschließende Espresso wurde uns dann auch noch mit hausgemachten Kokos und Schokopralinen versüßt. Einfach göttlich ! Nach 5 !! wunderbaren Stunden verließen wir schweren Herzens und um nur 130 Euro ärmer den Ort des Geschehens, welches uns noch lange in Erinnerung bleiben wird. Das Ambiente Ein altes Bauernhaus im Dorfkern von Bermersheim gilt seit über 20 Jahren als die Wahlheimat des Ehepaars San Martin. Im angegliederten Pferdestall, der von einem wunderbaren alten Kreuzrippengewölbe überspannt wird, wurde das Restaurant eingebettet. Alles ist mit viel Geschmack und Liebe bis ins kleineste Detail gestaltet. Eine Oase für die Seele. Sauberkeit Top !!"