"„Einfachheit auf höchstem Niveau“ ist auf der Website von Jacobs Restaurant zu lesen. Ok, wir werden neugierig. Das Jacobs Restaurant befindet sich im eleganten 5-Sterne-Hotel Louis C. Jacob, wo wir freundlicherweise eingeladen wurden, die Nacht nach unserem Abendessen zu verbringen. Dies könnte in der Tat ein guter Plan sein nach unserer Vielzahl von Gängen inklusive einem erstklassigen Weinarrangement. Das Hotel liegt direkt im Hamburger Stadtteil Blankenese und bietet einen atemberaubenden Blick auf die Elbe. Küchenchef Thomas Martin hat einen Stil, der auf der französischen Haute Cuisine basiert, interpretiert diesen Stil jedoch auf seine ganz eigene Art und Weise. Für die Verarbeitung seiner Gerichte verwendet er hauptsächlich Produkte aus der Region. Wie aus dem erwähnten deutschen Zitat auf der Website des Jacobs Restaurants hervorgeht, verfolgt Küchenchef Thomas außerdem eine „Weniger ist mehr“-Theorie, die im Gegensatz zu der Theorie vieler anderer Restaurants in dieser High-End-Kategorie steht. Das Interieur ist jedoch alles andere als einfach: Wenn Sie sich umschauen, sehen Sie große Samtstühle, die an den großen, runden Tischen stehen, überall große Blumen und mehrere Kristalllüster, die an der hohen, verzierten Decke hängen. Sehr edel. Das allgemeine Gefühl, das durch diese Umgebung mit jazziger Musik im Hintergrund hervorgerufen wurde, war ein Gefühl von Eleganz, Raffinesse und Gelassenheit. Dann begann das speziell für unser Team zusammengestellte Menü mit einem Glas frischem Premier Geoffrey Expression Champagner und ein paar Vorspeisen, wie Entenlebermousse mit rotem Portweingelee und einem Stück Räucheraal mit Teriyaki-Sauce und Apfel. Der Küchenchef überraschte uns mit einem Amuse von Hamachi-Gelbflossenmakrele mit einer Paprikacreme und Dashi-Sauce mit einer Wurzel aus Lotusblüten darauf. Was für ein leichtes und frisches Gericht mit einem hervorragenden Zucker-Säure-Verhältnis. Das Stück Makrele war hervorragend weich und geschmackvoll. Unsere ersten Gänge wurden von einem feinen deutschen Riesling namens „Est is wie es ist“ begleitet, der zunächst einen organischen und mineralischen Geschmack hatte, einschließlich einiger Anklänge von Eierschalen, und dann nach wenigen Schlucken eine wunderbare Fülle erlangte. Dieser Wein passte perfekt sowohl zum Gericht mit weißem Spargel (ein absolutes No-Nonsense-Gericht) als auch zum Gericht mit Glen Douglas Lachs aus Schottland mit Avocado, Nori und Grapefruit. Dieses letztgenannte Gericht wurde auf wunderbare Weise präsentiert, wobei die leuchtenden Farben des auf der Zunge zergehenden frischen Lachses hervorstechen. Das Menü wurde fortgesetzt mit einer weichen Cremesuppe von Frühlingsmorcheln mit Bärlauch, Erbsen und einigen Croutons, serviert mit einem österreichischen Szepsy Urbán-Wein aus dem Jahr 2011, der über zwei Jahre auf Holz gereift ist. Ein köstlicher Sauvignon Blanc aus dem Jahr 2015 mit fruchtigen Tönen von Pfirsich und Ananas bildete eine großartige Wein-Speise-Kombination mit dem folgenden Gericht aus Büffel-Ricotta-Tortellini mit Safran, Fenchel und Pinienkernen. Der nächste Gang mit gedämpftem Zander mit Ingwer, Koriander und Limette war für unseren Geschmack eine ziemlich große Portion, aber die weichen Aromen davon kombiniert mit dem eleganten Geschmack des Quarzweins aus Südtirol, der aus einer Magnum-Flasche gegossen wurde, in Anbetracht optimalen Kontakt mit allen Säuren zu erreichen, bildeten eine absolut überwältigende Kombination. Ein Duett aus Eifeler Lammfleisch mit mediterraner Gemüsetarte, Ziegenkäse und Auberginen, das als Hauptgericht serviert wurde, sorgte für einen vollen runden Geschmack in unserem Mund, besonders kombiniert mit den kräftigen Aromen des italienischen Titolo-Weins aus dem Jahr 2014, wieder in Form eines Magnumflasche, dazu serviert. Als Dessert erhielten wir einen Teller mit Rhabarber, griechischem Joghurt und Brioche zusammen mit einem luxuriös aussehenden rosa Champagner vom Champagnerhaus Cattier. Was für ein perfekt aufeinander abgestimmter süßer Geschmack und rosa Farben! Als zweites Dessert wurde uns eine schöne Schale Araguani-Schokolade aus 72% Kakao mit Sanddorn und Lakritz serviert. Die Präsentation war sehr delikat. Was uns aufgefallen ist, war der zu diesem letzten Gang gereichte Dessertwein: eine Riesling-Auslese aus der Pfalz aus dem Jahr 2015. Sehr beeindruckend! Last but not least rollte in diesem Fall ein riesiger Servierwagen mit einer enormen Auswahl an Friandises aus der Küche zu unserem Tisch. Basierend auf unserem Referenzrahmen können wir ehrlich sagen, dass dies die hochwertigste Auswahl an Friandises und die edelste Präsentation davon ist, die ein Restaurant bisher zu bieten hat. Sehr, sehr viel Auswahl, sehr vielfältig und alle (ja, wir haben sie alle probiert) in toller Qualität. Nach unserem gut organisierten Abendessen können wir sicherlich sagen, dass sich Küchenchef Thomas Martin in Bezug auf den Slogan „Einfachheit auf höchstem Niveau“ des Jacobs Restaurants als etwas bescheiden erweist. Auch wenn es ihm tatsächlich gelingt, die Produkte so rein wie möglich zu halten, ist sein kreativer Touch in Bezug auf die Präsentation und die Komplexität der Kombinationen innerhalb der Gerichte keinesfalls als „einfach“ zu bezeichnen. Beim Betrachten jedes Gerichts gibt es so viele schöne Aspekte zu bewundern, und das macht unseren Eindruck von Jacobs Restaurant so professionell und elegant. Die Professionalität wird offensichtlich auch durch das Personal vermittelt, das einen streng überwachten und ordentlichen Eindruck hinterlässt. An dieser Stelle hätten wir uns etwas weniger Spannung in puncto Gastfreundschaft gewünscht, aber gleichzeitig vermittelt das strenge Erscheinungsbild das Gefühl, an einem zuvorkommenden Ort zu sein, an dem alles so geplant ist, wie es sein sollte. Bleibt uns noch zu sagen, dass wir Ihnen raten, einen Blick in den alten Weinkeller im Erdgeschoss zu werfen, der Jahrhunderte alt ist und derzeit noch als Veranstaltungsbereich in Betrieb ist. Neben diesem interessanten Weinkeller, den exzellenten Speisen und Weinen und der liebevollen Betreuung aller Gäste durch das Personal macht schon der Wagen mit Friandises einen Besuch im Jacobs Restaurant lohnenswert."
Hummerbiskuit
