"Für einen Ostersonntag-Besuch in Weimar suchte ich nach einer Rückkehr am Ostersonntagabend aus dem Münsterland. Ich wollte vermeiden, mit meiner Frau im reservierten Restaurant zu sein und keinen geeigneten Rückweg zu finden. Eine solche virtuelle Fern-Diagnose ist immer ein bisschen riskant, aber am Ende habe ich die Webseite von La Tarte gefunden und dort einen Tisch reserviert. Meine Frau und ich sind regelmäßig in der Bretagne, im Département Finistère in Audierne, und gute französische Küche schätzen wir immer sehr. Das Küchenteam stammt aus Frankreich, sogar aus der Bretagne, wie ich später erfuhr, und hat uns schließlich überzeugt. Nachdem wir am Nachmittag eine sehr angenehme Zeit im Café du Jardin verbracht hatten, freuten wir uns darauf, im Bistro La Tarte zu essen. Um 19:00 Uhr betraten wir den schönen Raum. Das Ambiente war authentisches Bistro mit maritimen Klängen, französischen Bildern an den Wänden, großen Bücherregalen und ein bisschen „sorponne“ muss auch sein. Einfache, eingedeckte Tische erwarteten die Gäste. Wir hatten einen solchen Zweiertisch. Wenn man sich umschaut, entdeckt man liebevolle Details, und im hinteren Bereich des Gästezimmers kann man durch den Thekenbereich in die Küche blicken. Die solide, sehr kurze Bistrokarte ist auf der Homepage zu finden. Es wird ein Tagesgericht angeboten. Als erfahrene Bistrobesucher wissen wir, dass in einem guten französischen Bistro das Tagesgericht immer gilt und man davon genießen kann. Diese Erkenntnis haben wir von unserem Lieblingsmeerfrüchte-Bistro L'Etrave in 29770 Cléden-Cap-Sizun mitgebracht, manchmal auf sein ostdeutsches/ thüringisches Pendant übertragen. Auf dem Weg bestellten wir eine Flasche Wasser und einen Cidre Brut als Aperitif und trafen unsere Wahl fast ausschließlich aus dem Tagesgericht. Der Service brachte als Gruß aus der Küche frisches Baguette mit einer Honigsenfbutter. Ein Weißwein sollte uns beim Essen begleiten. In der Weinkarte entdeckte ich einen 2011er Meursault, den ich bestellte. Leider war dieser Wein nicht mehr verfügbar und sein Nachfolger kam erst 2013. So begann die Umorientierung. Neben der soliden Weinkarte gab es eine kleine Karte mit Weinen, die im Test waren, ob sie in das feste Angebot aufgenommen werden sollten. Davon weckte ein Chardonnay unser Interesse, der vielversprechend klang und zu einem vernünftigen Preis angeboten wurde. Die Flasche kam auf den Tisch und die Probeschlücke konnten meine Frau und mich sehr überzeugen. Bon, er durfte bleiben. Von der Karte hatten wir uns gleich bei den Vorspeisen entschieden, natürlich für die bretonische Fischsuppe. Dazu gibt es immer geriebenen Käse und Rouille. Diese kamen sehr kreativ (bitte entschuldigen Sie die mäßige Fotoqualität) und vervollständigten das Ensemble. In der Richtung sehr einfach, mit dem Servieren stieg ein feines Aroma in die Nase. Da hatte jemand in der Küche einen sehr guten Grund für Fischliebhaber und Brühwürfel gemacht. In dieser ausgezeichneten, bretonisch orientierten Fisch- und Meeresfrüchtesuppe waren einige kleine Fischstücke. So sollte eine Bouillabaisse sein. Als Hauptgericht entschied sich meine Frau für ein Gericht vom Tagesgericht. Karamellisierte Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree mit Wasabi und Chorizo. Das war fast zu gut für eine Bistroküche, aber sicherlich genau das, was meine Frau in einem Restaurant genießt. Sie hätte sich am Ende einen Hauch mehr Wasabi gewünscht, aber sonst war sie sehr glücklich mit ihrer Wahl. Für mich ebenfalls ein Gericht von der Tageskarte. Jakobsmuscheln und Muscheln in einem Safransud mit Spinat-Ravioli. Das war herzhaft, ich liebe Muscheln und esse gerne Mull. Beide Komponenten waren auf den Punkt gekocht, sehr lecker in Kombination mit dem Safransud. Gutes Fischgericht mit nicht so bretonischen, aber gut passenden Ravioli. Ich war ebenfalls sehr zufrieden mit meiner Wahl. Zum Hauptgang hatten wir unseren Wein geleert und beschlossen, noch etwas Süßes zu bestellen: Dessert geht noch. Auf der Tageskarte ein Angebot mit dem Namen „Ile flottante au caramel Breton“. Bretonisches Salzkaramell lieben wir beide, besonders auf einer Galette als Dessert. So gab es dies auf einer schwebenden Insel auf einer Vanillecreme... keine Ahnung, was es sein sollte, aber wir haben es ausprobiert. Die Frage nach einem passenden Wein wurde mit dem Vorschlag eines Wermut und eines Orangenlikörs beantwortet. Da fanden wir beide spannend, jeweils ein Glas zum gemeinsamen Kosten. Nach den zwei Gläsern kam dieser Teller auf den Tisch. Die Insel war aus Eischnee, gesüßt und leicht gesalzen. Tatsächlich schwebte sie in einer Vanillecreme und über meinem geliebten Salzkaramell. Ein Gericht hätte auch gereicht; beim nächsten Mal bestellen wir nicht noch einmal zwei, auch wenn es sehr lecker war. Ein Espresso mit den bereits erwähnten sehr guten hausgemachten Macarons rundete unser Abendessen ab. Die drei Herren im Service hatten über den Abend viel zu tun, und ich muss gestehen, dass ich im ersten Viertel unseres Besuchs eine kleine Servicekatastrophe sah, da wir völlig ignoriert wurden. Aber im Laufe des Abends wurde es besser, die Herren machten keine Fehler und der Umgang mit den verschiedenen Gängen bereitete keine Probleme. Rückblickend war ich zufrieden mit der Tatsache, dass am Ende des Abends eine Diskussion über französische Weine (ich habe noch Wissensbedarf) und ein oder zwei Verkostungen hinzukamen. Spätestens da war das Eis gebrochen und alle hatten Freude daran! So komme ich zum Schluss zu unserem zweiten Besuch im französischen Gastronomiebetrieb La Tarte und Café du Jardin. Beide Besuche waren ein Genuss, ob die liebevolle Freude in der Küche und im Ambiente, die Qualität von Speisen und Service und eine Authentizität, die für nicht-französische Bistros bestmöglich ist. Wenn wir wieder in Weimar sind, kommen wir zurück!"
Meeresfrüchtesuppe
