Ca l'Enric - Speisekarte

"Sans aucune hésitation la Catalogne peut être considérée comme l 'un des endroits les plus gastronomiques de l 'Espagne avec le Pays Basque. Certes les frères Roca en sont probablement l 'emblème mais le nombre d 'étoilés est aussi très impressionnant. Tables modernes et tables traditionnelles se jouxtent et le bonheur pour ceux qui apprécient des cuisines variées est de se retrouver devant des assiettes de très haut niveau et souvent incomparables d 'un établissement étoilé à l 'autre. Ca L 'Enric ne se trouve pas sur la route des plages ni sur un axe routier fréquenté mais au Nord-Ouest de la Catalogne dans La Vall de Bianya , une commune dans la province de Gérone. Une région appelée également Garrotxa qui est un arrière-pays très nature où l 'on vient randonner et se ressourcer dans entre autre le parc naturel de la zone volcanique. Quelques villages médiévaux sur cette très belle route des avant-Pyrénées espagnoles et ici une gastronomie faisant bon usage des produits de la terre fertile. Ca L 'Enric table étoilée ne se trouve pas dans un village mais sur la route en direction d 'Andorre. Une très belle ferme du XVIII ème qui fut à l 'époque un hôtel, complètement rénovée et décorée au goût du jour. A savoir une utilisation des matériaux tels que la pierre, le bois et aussi le métal rouillé. On aurait un peu l 'impression qu 'en 2014-15, c 'est devenu le standard que d 'associer ces matériaux et que l 'architecture d 'un établissement de qualité se doit presque d 'exceller dans sa structure et agencement. L 'extérieur est de couleur anthracite probablement lié à la couleur des laves séchées ; quelques cyprès et buissons de buis ; l 'inscription en grand sur l 'un des murs. Un aspect moderne et en même temps local. Une fois contourné le muret, c 'est en bas d 'une pente que vous arriverez sur la très jolie terrasse qui fait en même temps patio où l 'on retrouve parasols et canapés type bambou et tout cela assorti aux tons et matériaux de la maison. Cette terrasse très design à l 'abri du vent est très agréable et c 'est ici que vous serez accueilli et ensuite suggéré de prendre l 'apéritif. Quelle judicieuse idée d 'ailleurs que d 'avoir créé dans un coin une cheminée extérieure qui permet par temps frais de rester à l 'extérieur. Il faut savoir que cet établissement existe depuis quatre générations (1882 et propose une cuisine créative contemporaine mais basée sur les traditions culinaires de la région avec la famille Juncà ; Isabel et Jordi en cuisine, Joan en salle et pour la cave. Une cuisine montagnarde mais totalement revisitée qui n 'utilise que les produits des environs. Des recettes transmises entre les générations et toutes retravaillées. Tout cela me sembla vraiment très intéressant dans le concept. Installés sur la terrasse nous prenons deux verres de cava et recevons la carte. Carte qui change à chaque saison avec un menu dégustation à 98 euros. Mais même avant d 'avoir fait notre choix, nous est présenté un premier amuse-gueule représentant un panier avec une feuille et deux champignons. Cette feuille de chêne nous rappelle celle de chez Azurmendil Une feuille qui a été réalisée comme un chips mais avec un mélange de champignons des bois réduits en poussière et reconstitué comme une feuille de chêne avec un goût très prononcé de sous-bois . A côté, nous retrouvons deux coques meringuées représentant des champignons farcies avec une préparation de bolets de printemps de la région de Cistella. Troisième amuse-bouche, la galeta du Mas Farro qui est biscuit au fromage très croustillant sur lequel l 'on trouvera une mousse dans laquelle nous trouverons également du fromage. Trois petites bouchées qui confirment qu 'il y a non seulement du travail et de la recherche dans ce qui est présenté mais aussi une nette volonté de présenter les produits de la terre. Mais cela ne sera pas tout. Arrivent trois autres mets magnifiquement présentés sur divers supports naturels ; bois et pierre. Une petite tranche de gâteau sur laquelle l 'on trouvera un saucisson chaud très gourmand avec une pointe de sauce pimentée. Une mousse réalisée avec l 'eau d 'haricots de Fesols de Santa Pau et truffes. Le Fesols de Santa Pau la Garrotxa est une variété de haricot nain à écosser originaire de cette région de la Garrotxa en Catalogne. Le Santa Pau (prononcer paou , variété très réputée, est cultivé sur les terres volcaniques de cette région. Ces terres lui transmettent un goût légèrement sucré et doux, ce qui lui vaut un grand prestige dans la cuisine locale. Grains blancs brillants de 9 x 6.5 x 6 mm, oblongs courts, aux bouts arrondis, non farineux, de saveur et texture fines, qui nécessitent peu de temps de cuisson et qui ici est travaillé en mousse et parfumé à la truffe du domaine du restaurant, car Ca l 'Enric est aussi éleveur de truffes."