Käserei Vogler - Speisekarte

"In der tiefen oberen schwäbischen Provinz... in Gospoldshofen... gibt es immer noch kulinarische Entdeckungen zu machen. Das Weiler Gospoldshofen liegt auf, in oder in der Nähe des unbestimmten Übergangs von Oberschwaben nach Wurzach, nur wenige Kilometer entfernt. Bisher prägen große Bauernhöfe und vereinzelte Siedlungen die leicht wellige Moränenlandschaft im Süden des Ländles. Ende des 19. Jahrhunderts mussten die Bauern der Region auf Milchwirtschaft umstellen, da ihr Getreide- und Flächenanbau mit dem Bahnbau nicht mehr konkurrenzfähig war. In den modernen Zeiten des 21. Jahrhunderts weiden die Kühe normalerweise in ihren offenen Laufställen.... Seitdem wird Milch für alle Arten von Milchprodukten produziert und seit den späten 1960er Jahren hauptsächlich für große Molkereien, die knebelartige Preise für Bauern vorschreiben und günstige Produkte für Supermärkte und Discountmärkte für halb Europa herstellen. Kleine Käsereien mit lokalen Käsespezialitäten sind verschwunden, dem Kunden schmecken sie nicht oder er kennt sie nicht oder ist desinteressiert.... Billiger Gummikäse mit schneller Reifung ist konsequent geschmacksneutral für wenige Cent.... überall? Nicht so in Gospoldshofen! In der kleinen Käsemühle, die täglich nur 4000 Liter Milch von sieben Höfen aus der unmittelbaren Umgebung verarbeitet, können Sie noch den anderen traditionellen Weg gehen. Direktvermarktung ist auch das Zauberwort und eine vergleichsweise große Werbetrommel lockt Besucher an und, im besten Fall, zufriedene Kunden, die auch für Käse gerne etwas tiefer in die Tasche greifen. Die kleine Käsemühle ist mittlerweile seit drei Generationen in Familienbesitz und das spürt man. Ein würziger Bergkäse und fein-herzhafter Allgäuer Emmentaler (die Schweizer werden bis heute sicherlich den Tag genießen, an dem sie vergessen diesen Namen zu schützen) gehören ebenfalls zum Basisrepertoire dieses Käses. Weitere Rohmilchkäse sind der cremige Wurzacher Moorkäse und der kräftigere Bierkäse. Mein Favorit ist der Weiße Maler, ein weißer, bräunlicher Käse ohne Rinde, der zunächst drei Monate in Salzlake reift. Nach insgesamt sieben bis acht Monaten Reifezeit entwickelt er eine feine Fettigkeit und einen extrem würzigen bis scharfen Geschmack, dem Nicht-Käseliebhaber kann entkommen... Andere Käsevarianten mit Chili oder Wiesenblumen sind nicht so meins... Im Verkauf, wo Sie ausführliche Beratung bekommen und auch probieren können, werden auch andere lokale Produkte wie Sprühsaft-Apfel, Honig und Eier von sicher glücklichen Äpfeln, Bienen und Hühnern vermarktet.... Käsetouren werden donnerstags um 14.30 Uhr angeboten oder natürlich nach Vereinbarung für Gruppen. Ansonsten können potenzielle Kunden mit dem Speisenangebot in dem gepflegten Sennerstüble (natürlich mit Schwerpunkt auf Käsegerichten) und dem kleinen Käsemuseum mit allerlei historischer Ausrüstung für die Käseproduktion angelockt werden. Ein gutes Käseangebot, mit allerlei Briborium darum, versucht auch die etwas seltsameren Kunden anzusprechen... Von November bis April schließen der Verkauf und das Sennerstüble um 17.30 Uhr nachmittags und nicht um 19.00 Uhr. Auf der Website können Sie erfahren... Grüße Schroeder."