Karlbacher Restaurant I Christian Rubert

"Auf der Suche nach einem geeigneten Ort für meinen runden Geburtstag (im Dezember und dementsprechend kreative Küche, ging die Reise nach Grosskarlbach heute, der es nicht kennt. Durch Bissersheim, die echte Weltmetropole neben Kuhardt (Kreis GER), kommen Sie nach Großkarlbach. Das schönste halbbetonte Haus der Stadt gehörte dem verheirateten Paar Ruppert, das auch darin lebt. Wenn Sie an der vorderen Ecke stehen, das pompöse halbbetonte Haus mit schöner Bucht, im 17. gebaut. Jahrhundert imposant. Dies hat etwas, eigentlich ideal für eine Geburtstagsfeier, meine ersten Gedanken. So musste heute nur das Essen wirklich Trinkgeld sein und an meinem Wunschtermin sollte natürlich ein geeigneter Raum frei sein. In Großkarlbach gibt es traditionelle Festivals. Dazu gehören das Kändelgassenfest, das sich über die Region erstreckt, am letzten Juliwochenende, der Kerwe im September und der Weihnachtsmarkt. Darüber hinaus führen die lokalen Verbände kleinere Veranstaltungen durch. Der Ort liegt in der Nähe der Deutschen Weinstraße am Eckbach Mühlenwanderweg in der touristischen Ferienregion Leiningerland. Neben Wohnungen gibt es zwei Hotels. Der wichtigste Agrarsektor ist der Weinbau. Neben dem Karlbacher gibt es auch die Brüder Meurer. Im Gegensatz zu ihren Gewohnheiten finden die Rupperts keine Leuchtfeuer von Michael, Varta und Schlemmeratlas, obwohl das Gourmet-Restaurant natürlich in den Guides aufgeführt ist. In Michelin gibt es BIP, in den Schlemmeratlas gibt es zwei Ecken. Wir hatten vorab reserviert und sind auch sehr höflich, nachdem wir den Hof durch das etwas kleinere Hoftor erreicht haben. Wir mussten zuerst schlucken (positive). Umgebung Das ganze Ambiente an sich harmonisch, Alle Tische sind mit hochwertigen Gläsern für Wasser und Wein, verstärkte Stoff Servietten, edle weiße Tischdecken bedeckt. Der ganze Innenhof ist bedeckt. Über eine alte Holztreppe kommen Sie zur Galerie, von dort aus haben Sie einen guten Überblick und kommen auch in die „Private Dinnig“ Zimmer. Oberhalb von 14 Personen zählt das Festival mehr als 14 Personen, es gibt die Alternative zum Kreuzkeller Tresor zu gehen. Aber wir sind jetzt nicht hier im Dezember, sondern heute zum ersten Mal in Echtzeit. Wir werden von den beiden männlichen Kellner, beide wahrscheinlich Französisch, immer sehr höflich und mit einem leichten französischen Akzent serviert, als wollten sie Trauer, chic mit weißem Hemd und schwarzer Krawatte. Sie sind jederzeit aufmerksam, freundlich, sie gehen nicht. Natürlich werden immer leere Wassergläser gegeben, wenn der Wein gefragt wird, bevor die Kurse die passende Besteck auf den Tisch gelegt wird. Es gibt keine Standardkarte, es gibt einige Gerichte auf einem Schiefertisch, abhängig von der Marktsituation, sowie einige zusätzliche Wochen / Saison-Gerichte, dies kann auch in den Menüs mit einem Aufpreis von 3 5 Euro integriert oder kombiniert werden, aber die Menüs lassen eigentlich nichts zu wünschen übrig. Die Menüs für Mittagessen wechseln wöchentlich, von denen Sie aus drei Vorspeisen wählen können, drei Hauptkurse, zwei Desserts alternativ gibt es eine kleine Käseauswahl. Wir können einen Tisch wählen, wir nehmen einen an der kühlen Wand, wir gehen auf eine Bühne, von hier haben wir einen skrupellosen Blick über den Innenhof, und wir haben nicht weit zur silbernen Schüssel, die die weißen Weine mit Eis und Wasser kühlen soll. Lieblingsplatz Das gefällt uns sehr gut. Der permanente Ort. Die beiden jungen Männer im Dienst werden vom Chef, Mrs. Ruppert, unterstützt. Sie erklärt uns am Tisch, dass das Mittagsmenü einen Wein, Kaffee und Petit Four beinhaltet. Beim Wein hat der Gast verschiedene Möglichkeiten. Wir haben verschiedene Weine ausprobiert (zwei gingen zum Haus alle sehr guten Weine. Wir werden nach einem Aperitif gefragt, wir wählen ein alkoholfreies Traubensekco, ich wähle einen ausgezeichneten Riesling Champagner. Sowohl die Sektkellerei Raumland als Aperitif-Begleiter erhalten wir Öl, Salz und einen Brotkorb mit 4 verschiedenen Brotsorten: Aperitif mit Aperitif-Begleiter, kleine Gaumenpflücker ... Auf einem Schiefertisch gibt es extra gesalzene französische Butter (sägt wie ein frisch gebrautes Mini-Ei sowie eine Gemüse Tapenade (Ich hoffe, es richtig zu machen). Wir bekommen einen weiteren Gruß aus der Küche, während wir unseren Champagner schleichen. Geräucherte Entenbrust mit Sellerie Granatapfel Maus und eine rote Weinreduktion. Ente mit Sellerie Apfel Maus und Rotweinreduktion Die einfach geschmierte Bombe, mehr gibt es nicht zu sagen. Meine Frau wählt Weißwurst als erste Ausrüstung, bei mir sollte es der Lachsstarter sein. Gleichzeitig werden die Vorspeisen serviert. Der Poultry Whiteworst, Poultry und Peach ist ein regionaler Karlbacher. Erbaut auf einem Artischocken Weinberg Pfirsich ragout und Zwiebelchips. Wir konnten uns nichts vorstellen, aber Chef Christian Ruppert hatte einen da draußen. Geschmackvoll alles perfekt abgestimmt, meine Frau sofort sagte: "hier hat einen Mut zu Saison", Ich versuchte die Wurst zusammen mit dem Pfirsich Allerlei, das war ziemlich großes Kino. Süße und Säure, mit der erdigen und verschmutzten Geflügelwurst, leicht geschwollen Pfirsich, schöne geröstete Aromen, einfach wunderschön. Ich habe meinen Lachsstarter in Safran Zwiebel Marinade. Die Marinade ist sehr einfach am Gaumen zu unterstützen, der ausgezeichnete Lachsschnitt schön, oben auf der Rukola Salat, leicht nussig und mit nur sehr wenig Öl/Vinigrette, die leicht nach Ältesten schmeckte. Alles sehr geschmackvoll und nachdenklich. Passend zu den weißen Würfeln, das echte Highlight am Vorspeise. Die Kartoffel Quark-Terrine, geschnitten als kleine Würfel und verfeinert mit fruchtigen gelben Safransauce. Das war Champions League. Als Weintour habe ich einen Weißwein Cuvee Weißburgunder/Chardonnay aus Laumersheim genommen, kenne ich das Weingut nicht mehr. Im ersten Moment dachte ich, der Wein sei kaputt? Im zweiten Schluck bemerkte ich die Raffinesse und den Charakter des Weines. Ein sehr aufwendiger Vertreter seiner Zunft treu dem Motto: „Guten Tag vertrete ich Zahnpasta“ – „Aber bitte nicht auf meinem Teppich“ : Am Hauptgericht, meine Frau sollte der Wolf Bass sein, gebraten auf der Haut, und es gab Geliebte Knöpfe und Wurzelgemüse in Weißwein Specksaft. Was für eine Combo! Der Fisch auf der Seite der Haut ist wirklich Schach, innen schön verglast (wie tun diese Gourmet-Köche nur immer Norbert Dobler Gruß in Mannheim, gleiche Ebene, ohne Frage. Die Soße zum Knien nach unten, meine Frau saugte mit Brot (während unserer 2,5 Stunden wurde das Brot immer wieder die restlichen Saucen von Pricks gefüllt, so gut es schmeckt – sensationell!! Meine Frau wählte einen Grauburgunder, der sie sehr ausgezeichnet schmeckte und auch von einem regionalen Winzer war. Aber mein Hauptessen musste auch nicht verbergen: “Bavette vom Kalb” Bavette, holen Sie das Tablett schnell; Der Boss sagte, dass ich der erste Gast dieser Woche war, der wusste, was "Bavette" bedeutet. Selbstverständlich ist die Flanke aus dem unteren Rippenbereich gemeint. Eine etwas billigere Alternative zum Rücken/fits/filet. Das Fleisch ist etwas fester, mit mehr Charakter im Geschmack. Und wenn es noch so zart rosa und saftig auf der heißen Platte serviert wird, dann ist das lang anhaltende im lang anhaltenden Himmel. Das Kalb wurde in einer sommerlichen Kräuterkruste gebraten, serviert mit Basilikum Kartoffelpüre und einer leckeren Tomaten-Echalotten-Sauce. Die ganze Sache war wieder würdig der Champions League. Als Begleiter entschied ich mich für ein Cabernet aus dem Kellerzelt von Laumersheim, das für eine längere Zeit erinnert wird, das 0,2 L ich bis zum Ende gerettet und nahm immer wieder nur kleine Minischläuche, so gut wie er war. Zum süßen Abschluss wählte meine Frau den Großkarlbacher Brombeeren, Karlbacher Brombeeren vom Brombeerminister als Kompott mit Zitronen Minze Sorbet und karamellisierter Brioche Pudding. Das Ganze war wieder ein süßer saurer Hingucker und auch geschmackvoll ein perfekter Hit. Das Zusammenspiel von süß und sauer, heiß und kalt, von fruchtig und erdigen, von Kribbeln und cremig. Das ist alles. Ich habe die Peach Trilogie gewählt. Pfirsich und die Himbeere Pfirsich-Creme mit Pfirsich Vanille-Creme und Pfirsich Vanille-Eis, gab es einen geschlagenen Himbeerschaum und knusprig zerkleinerte Hase von allem. Die Creme scallops wie Gott in Frankreich . Top der knusprig, hart und heiß, die Creme ist eiskalt, also muss Sahne Scallops!! Und nicht alle Imitate in Mannheim und Umland, wo die obere Schicht warm ist und die Creme unten lauwarm ist. Der Sorbet mit meiner Frau und das Eis mit mir wurden im Paccojet gemacht (es glaubte es und wurde vom Boss in grinsender Weise bestätigt. Nach dem Menü wurden wir gefragt, ob wir Espresso oder Kaffee wollen. Wir nahmen den Espresso, der von einem saftigen Mini-Gugelbecher und einer geschäumten warmen Vanillesauce begleitet wurde. Wieder einmal können Desserts die Franzosen aufhalten. Nachdem wir die Rechnung in der Antiquitätenbox bezahlt haben, reservierten wir sofort einen Tisch im Kellergewölbe für meinen Geburtstag im Dezember, wir hatten Glück, mein Wunsch war noch frei. Eigentlich hatten wir doppeltes Glück, oder ein totales Dreifachglück? Auf der Rechnung fanden wir nur einen Weißwein mit 4 Euro und das Wasser mit 6,50, zwei Champagner zum Aperitif 2x Menü (einschließlich Espresso, Weiß und Rotwein für jeweils 32 Euro – macht nicht 90 Euro zusammen, ja ist Weihnachten schon? Fazit: Top-Empfehlung!!"