Marija‘s - Speisekarte

"2019 bewerteten Gina Duesmann und Lars Keiling ihr Restaurant mit 2 Michelin-Sternen in Bad Bentheim. Und für mich endete ein zehnjähriges Kapitel in meinem Leben, in dem ich voller Überzeugung sagen konnte, als ich gefragt wurde, in Bad Bentheim steht mein Lieblingsrestaurant für hochkarätiges Vergnügen. Ich erinnere mich an meine erste spontane Rückkehr, als wir an einem Samstagabend von Lars Keilings (dann noch sternlose und einfach geöffnete) Küche überrascht waren, war dieser Abend eine Art Wiederbelebung in der schönen Gegend für mich. Nach der Fortsetzung ihres Engagements in Osnabrück wurden die verlassenen Räumlichkeiten in der Wilhelmstraße 9a zum Nachfolger, nur der Name Marija, aus dem Balkan, und ließen sich mit ihrer Gastronomie in diesem neuen Standort nieder. Seitdem stand ich vor den Fenstern des Restaurants (ich arbeite in Bad Bentheim) und ich weigerte mich immer, dorthin zurückzukehren, als die Sprache in Marijas Restaurant kam. Zu viele Sorgen waren beteiligt, und auch die Angst, dass ich nicht nur das Essen im neuen Restaurant beurteilen würde. Das neue Konzept ist natürlich kein feines Essen, sondern eine mediterrane, orientierte Balkanküche. Die Karte kann auf dem HP angesehen werden. Aber wieder gab es eine Nachhausfahrt mit dem Fahrrad von der Arbeit in Bad Bentheim nach Rheine. Und dann verbinden wir sie mit einem Abendessen auf dem Rückweg. Es gibt einige potenzielle Ziele. Dieses Mal wollten wir nach Bad Bentheim zurückkehren. Und so kam es, dass wir die Räder rutschten, dumme Kopfsteinpflaster, die Wilhelmstraße in Richtung Marktplatz entlang des Hauses 9A. Es gibt ein Zeichen: Bad Bentheims schönste Restaurantterrasse. Ich kann das von unzähligen schönen Abenden bestätigen, die ich dort verbracht habe. Frau sah mich an, es war schönes Wetter, perfekt für Terrasse. Ich habe geschluckt, aber sie hatte schon gewonnen. In Ordnung, wir baten um einen Platz auf der Terrasse und hatten Glück, es gab einen anderen Tisch für uns. Alle Plätze waren über den Abend besetzt, an einer Mittwochnacht, Respekt! Brauerei Schirme wäre nicht auf der Terrasse zu Frau Duesmann gekommen, aber ich muss mich zwingen, nicht zu viel unfaire Vergleiche zu machen. Der erste Durst wurde mit Pilgern und Wasser destilliert. Dann kam der Boss zum Tisch und brachte die Karten und ein tägliches Angebot auf einem Schiefertisch. Dazu wurde ein Drei-Gänge-Menü für 35 EUR angeboten. Fisch oder Fleisch konnte sowohl am ersten als auch am Hauptkurs ausgewählt werden. Das mochte ich, und ich bestellte das Angebot mit der Fleischskating in der Mitte. Die Frau wählte den Fischentferner aus dem Menü (wie ich), und ein Risotto aus der festen Karte. In der Zwischenzeit wurden eine Küchensauce in Form von Baguette (gebackene Überzeugungsware) und eine Kräuterbutter, die nicht näher erläutert wird, serviert. Meine Frage über eine Weinkarte lief in die Leere, die Weinkarte ist im Chef des Chefs. Also fragte ich nach Empfehlungen. Die Frage war, wie weit unsere Wahrscheinlichkeit im Wein gehen würde. Es geht sehr weit in Zweifel, wenn wir spannende Dinge anbieten. Wir vertrauten dem Chef mit der Ankündigung weiß, trocken, viel Körper, wie Holz und gereift. Diese Flasche kam zum Tisch. Mein erster Wein aus Bosnien-Herzegowina. Wenn ich es richtig von der Rebsorte Zilavka verstanden habe, könnte das auch der Anbaubereich sein, oder beides. Egal, der Wein war noch extrem geschlossen am ersten Schluck, aber er hat immer mehr Ausdruck erlangt, als er wärmer wurde. Er erinnerte an Knochentrockenen, sauren Mäusen Trampolinor, hatte eine wahrnehmbare Holznote und eine Mineralität, die zunächst sehr predatory, aber dann langsam in den Hintergrund. Das war aufregend und der Wein würde uns durch Essen gut begleiten. Unsere Vorspeise kam aus dem Tagesmenü für den Lachs. Orange-marinierter Lachs wurde angekündigt. Auf der Platte gab es einen wirklich ordentlichen Blick, der liebevoll ausgeführt wurde. Der Lachs war noch roh im Inneren, leicht gekocht draußen, vielleicht kurz gedämpft, und dann mariniert. Am Ende schien er sehr kurz zu schlafen. Reines Fischaroma mit Säure durch die Orange, einfach und eine ziemlich gute Vorspeise. Marija und ihr Team hatten uns einen guten Start gegeben. Kurz nach dem Lachs gab es zwei Ergänzungen. Frische, saubere Vinaigrette, ein Beinsalat, wie Sie es serviert werden wollen, nicht mehr, nicht weniger. Die Terrasse ist jetzt komplett gefüllt, die beiden Damen im Service hatten alle Hände zu tun, weil der Weg vom Esszimmer mit Theke und Küche ist ziemlich lang auf die Terrasse, alles muss eine schmale Treppe hinunter. Meine Frau servierte ihr Risotto. Primavera genannt Vegetarier, mit Gemüse der Saison. In ihrem Risotto fand grüner Spargel mit gutem, ausreichenden Biss. Das Risotto war auch gut vorbereitet, schön würzig, der Reis war eins mit viel Kraft, wie es sein muss. Der einzige Kritikpunkt, der über den optimalen Weg hinausging, der schon etwas zu weich war. Aber das ist eine geringe Kritik, vor allem in unserem Bereich würde ein Risotto al dente wahrscheinlich auch Kritik zeichnen. Ich habe mein Fleischgericht serviert. Flanksteak mit geschwollenen Kalb-Cookies, gegrilltem Gemüse und Polenta war nicht wirklich Balkan-Grill, sondern sah sehr lecker aus. Es gab viel Butter am Boden einer wunderschön würzigen Polnta, nicht zu trocken! Ein intensives Frittier und Grill. Es gab ein feinkörniges Butter-Tsarte-Stück von Kalbsalbeeren, saftig durch alle Collagen, die dieses Stück Schweinefleisch unterscheiden. Weil das nicht genug für den Balkankoch als Fleischmenge ist, hatte er Tranchen eines gut gereiften Floanksteaks, mittelgrillt, hinzugefügt. Ich war glücklich danach und positiv überrascht, ein leckeres Gericht war das. Dessert aus meinem Menü haben wir geteilt. Kokosnusseis mit Mango und Papaya war ein guter Abschluss zu unserem Abendessen. Wir hatten sehr ordentlich mit Marija gefüttert. Die beiden Damen im Dienst hatten gut zu tun auf der voll besetzten Terrasse, Freundlichkeit und Aufmerksamkeit gab keinen Grund zur Kritik. Also kann ich zum Abschluss kommen. Trotz aller Sorgen, wenn ich an diesen Ort vergangener Gaumenfreuden denke, muss ich bekennen, dass wir eine sehr ordentliche Mahlzeit serviert haben und insgesamt eine gute Qualität hatte. Ich war zufrieden und muss endlich meinen Frieden mit der Tatsache schließen, dass der Ort, den ich besucht habe, nicht mehr ist. Für alle, die nicht auf der Seele liegen, kann ich sehr empfehlen eine Rückkehr, es füttert und trinkt sehr ordentlich mit Marija."