"Krischan (Christian ist seit 2017 nicht mehr der Boss der Strandmuschel, aber zum Glück bleibt alles beim Alten und somit in der etablierten Strandmuschel-Familie und Sven ist jetzt der Chef, dafür ist Lars wieder da, nachdem er sein eigenes Restaurant wieder geschlossen hat, also fast wieder das Team, mit dem ich 2008 meine Hochzeit in der Strandmuschel gefeiert habe. Wie man hört, wird auch in dieser Strandmuschel im Allgemeinen nur geduzt. Seit ich die Insel für den Sommerurlaub ausgewählt habe, begleitet mich die Strandmuschel als fester Ausgangspunkt für die Abende auf der Insel. Zum Essen oder einfach nur für ein Glas Wein zum Sonnenuntergang an der Haupttreppe von Rantum, nur ein paar Schritte weiter, den Weg zum Meer hinunter. Meine alte Kritik stammt aus dem Jahr 2015 und mit Sven als neuem Chef ist es Zeit für ein kleines Update. Die Strandmuschel ist kein klassisches Restaurant, sondern einer dieser nur auf Sylt zu findenden Buden mit wenig Komfort und einem gewissen Shabby-Chic-Charme, das heißt, im Ambiente einer Imbissbude wird auf hohem Niveau gekocht und ein noch höheres Niveau an Wein angeboten. Wenn man das gute Gastzelt betritt, sieht man ein einfaches Ambiente. Hohe Tische warten auf Gäste, eine Reservierung ist nicht möglich. Man kommt und hofft auf freie Plätze, in der Regel klappt es und man kann kurz vor seinem Besuch anrufen und fragen, ob ein Tisch frei gehalten werden kann, sonst muss man hoffen. Bisher mussten wir die Strandmuschel nie hungrig und durstig verlassen. Hinter dem Zelt befindet sich ein kleiner Holzbau. Dort gibt es einige kleine Tische, eine Theke und die Küche. Es ist immer bewundernswert, wie Service und Küche das alles während des sommerlichen Trubels bewältigen können. Immerhin gab es mit dem neuen Chef eine Veränderung, es geht das ganze Jahr über. Der alte Chef war im Winter in südlichen Gefilden surfen und hat konsequent den Laden geschlossen. Sven hat jetzt eine Heizung installiert und lässt den Laden geöffnet. Ich habe mich noch nicht getraut zu fragen, ob er nicht surfen kann… Die Speisekarte ist kurz und knapp, die Weinkarte explodiert vor lauter verlockenden und entsprechend hochpreisigen Produkten. Man kann schnell in die Insolvenz geraten, wenn man nicht aufpasst. Aber auch im Bereich bis zu 35 EUR gibt es gute Angebote (warum funktioniert das nur nie bei mir?). Außerdem werden immer 2 bis 4 Gerichte auf der Tageskarte geschrieben. Dann war es mit dem Angebot in Sachen Essen. Mit meiner Frau und mir ist es Tradition, zuerst den Wein zu wählen. Er kommt in dem Kühlschrank hängend am Tisch. Trotz der Duzerei ist der Service bei all den Männern der Disziplin! Kompetent wird über neue Weine berichtet, kompetent beraten, geöffnet und geschenkt, das ist höchstes Niveau, jedoch nur in kurzer Hose und T-Shirt. Wenn wir den Wein haben, und er ist bezahlt, geht meine Frau zum Tresen und sucht Tapas, die wir immer als Vorspeise in der Strandmuschel essen. Wenn die Auswahl zusammengestellt ist, wird eine Platte mit Brot zusammengestellt und zwischen die Gäste auf den Tisch gestellt. Pulpo war in diesem Jahr sehr gut, Sardinen mag ich immer… Krebsbeine wollte meine Frau. Oliven essen wir beide. Man kann sich Zeit nehmen, immer von allen Tapas essen, Leute auf dem Weg zum Strand beobachten. Die erste Flasche wird etwas weniger im Inhalt sein, man überlegt schon, was wohl das Hauptgericht sein könnte und welcher Wein dazu passt (ich habe schon erwähnt, dass ich NIE mit 35 EUR Weinbudget hinkomme?). An dem Abend, an dem ich hier für ein paar Besuche vertrete, soll ein Gericht von der soliden Karte für meine Frau Tomatenfisch inpot mit Nordseefisch und Meeresfrüchten sein. Dazu noch gutes frisches Weißbrot. Es gibt nicht viel zu sagen, rein mediterran, mit Nordseefisch darin, germanisch die Kartoffeln als Zutat. Frau hob den Daumen. Eigentlich esse ich nur Fisch auf der Insel, aber hier konnte ich nicht widerstehen, auf der Tageskarte stand Kotelett vom Husumer Schwein, mit Champignons, Kräuterbutter und Pommes. Am Tisch kam ein Stück von einem Holzbrett mit einem Kotelett, das auch ein Wikinger nach der Atlantiküberquerung satt gemacht hätte. Ich scheitere nur sehr selten daran, einen Teller leer zu essen… hier war es der Fall, ein paar Pommes gingen zurück. Das Kotelett selbst war für mich so, wie es sein muss. Am Knochen, dick geschnitten, mindestens 3 cm müssen sein, damit es saftig bleibt. So ist Schweinefleisch ein Genuss. Dazu tranken wir einen wunderbaren Weißen Burgunder, aus der Nähe, vom Weingut Poss aus Windesheim. In der Karte steht immer noch der Jahrgang 2011, leider war er ausverkauft, und wir bekamen den ebenso guten Jahrgang 2013 zu Kosten. Dieser Wein ist die höchste Burgunderkunst des Winzers... großartig! Und jeden einzelnen der 56 EUR wert, die für die Flasche aufgerufen werden. Die Strandmuschel gehört zum Weststrand von Rantum und das Essen in der Strandmuschel gehört zum Sonnenuntergang, den man an der Haupttreppe oder aus dem Strandkorb genießt. Wenn die Sonne den Horizont küsst, wird der Service informiert, das Glas wird gefüllt und hinunter zum Strand geschlendert. Das sind die Momente, in denen ich weiß, dass Rantum der schönste Ort der Welt ist! Zumindest für mich! Leider werde ich mir nie ein Haus hier leisten können… wenn es dunkel wird, wartet der Tisch auf den Gast und man kann nachholen. Das sind die Momente, in denen man überlegt, Dessert? Oder einen der guten Roten von der Karte... und man weiß schon jetzt, dass man sich auf den nächsten Besuch in der Strandmuschel freut, meinem Lieblingsort in Rantum auf Sylt."
