De L'hôtel Ha(a)ïtza

Jeune Palombe Rôtie Au Gras De Jambon Et Flambée À L’armagnac, Coing Confit Au Porto, Macaron De Cèpes, Sauce Salmis.

Noix De Coquille Saint-Jacques Prise Dans Une Galette De Persil Racine, Quelques Feuilles En Salade Au Caviar, Cèpes «Du Coin» Crus Et Cuits Et En «Cappuccino».

Ris De Veau En Croûte De Pain De Mie Au Curry Curepipe Et Verveine, Bébé Céleri Au Râpé De Chèvre De Lugos, Sauce Marengo, Navet-Raviole Assaisonné À La Truffe Blanche.

Homard Bleu Grillé Au Bois De Barrique De Bordeaux, Sauce Ha(A)Ïtza, Morilles Des Pins Craquantes. Haricots Tarbais Cuisinés Aux Couennes Et Moules, Mousseline De Maïs.

La Poire... Confi Te, Tuile Et Glace Au Safran De Charente, Zéphir Au Miel De Fl Eur, Confi Ture À L’huile D’olive, Cigarette.

Café Et Sauternes... Crémeux Chocolaté Chaud, Glace Et Zéphir, Praliné Et Chouchou Aux Cacahuètes De Marcheprime, Gavottes, Sabayon Vineux.

La Vanille… Feuille À Feuille De Gavottes Caramélisées, Planifolia En Crème Brûlée Et Raisins Au Rhum Jm, En Crème Glacée Et En Crème Anglaise Onctueuse.

Le Chocolat… Confi T De Pruneaux Au Barbecue Et Ail Noir De Biscarrosse Au Porto, Crème Brûlée, Ganache Chaude, Glace Aux Notes De Réglisse, Gavotte Cacao.

Rouget De Ligne Cru Et Mariné, Purée De Monalisa À La Vanille, Gel De Soupe De Vendangeurs À La Riche, Tuile De Lin Des Pyrénées.

Feuille De Limousine Biologique, Huître «Casanova» Et Caviar Pur Sel Grillés D’un Seul Côté, Sauce Diable, Bongo Et Feuilles De Cresson.

Copeaux De Foie Gras Crus Sur Une Pomme De Terre, Sauce Gribiche, Hollandaise Au Beurre De Crustacés, Oursins, Sauce Patate À La Reine Des Prés. Speisekarte

Carpaccio Cuit De Pintade Fermière, Eclats De Peau Croustillante, Bouillon De Cèpes Au Porto Et Cèleri Vivace, Mousse De Châtaignes Et Raisins Natures

Crêpes

Zarte Crêpes, hauchdünn und leicht, serviert mit süßen Früchten, Schokolade oder herzhaftem Belag Ihrer Wahl.

Churros

Frittierte Teigstangen, süß und knusprig, mit Zimt und Zucker bestreut, oft mit Schokoladensauce serviert.

Tarte Tatin

Tatar

Zartes, gewürfeltes, rohes Fleisch, gewürzt mit Senf, Kapern, Zwiebeln und Gewürzen, oft mit einem rohen Ei serviert.

Ceviche

Frischer Fisch in Limettensaft mariniert, mit Zwiebeln, Koriander und Chili serviert. Ein leichter und erfrischender Klassiker.

Roti

Fladenbrot aus Indien, knusprig gebacken, ideal zum Eintunken in Curry oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.

Risotto

Cremiger Risotto mit einer Auswahl frischer Zutaten und einer Prise Parmesan, um traditionelle Aromen neu zu interpretieren.

3 Plats

2 Kurse

Youtiao

4 Plats

Omelette

Fluffige Omelette, gefüllt mit Käse, Schinken und frischen Kräutern, serviert mit einer Beilage aus gemischtem grünem Salat.

Gazpacho

Empanadas

Empanadas: Gefüllter Teig mit würziger Fleischfüllung, knusprig gebacken, perfekt für einen schnellen Snack oder Vorspeisen.

Steak-Pommes

Uniquement Le Dimanche