"Ditmaal met partner en super hoge verwachtingen retour naar Vendôme. We liepen enkele minuten na twaalf binnen, het restaurant was al behoorlijk gevuld. We werden ditmaal begeleid naar een tafel aan het raam met voor mij overzicht over het restaurant en voor partner uitzicht over het dal, prima.Als aperitief een rosé champagne, ditmaal van het gerenommeerde huis Ruinart. Er werd geïnformeerd of de kaart, die al op tafel lag, in orde was. Voor mij een alternatief voor de beef, geen probleem. De eerste groet uit de keuken bestond uit drie delen. De bekende ToffiVee, blijft een delicatesse. Een shisoblad gebakken in tempura met toefjes crème van macadamia en wat stukjes roze grapefruit, erg lekker. In een glazen schaaltje een tartaar van zalm met stukjes augurk en een speciale schuimende wasabilimonade. Heerlijk aroma en een verrassende smakencombinatie, toppie. De tweede groet uit de keuken was een tweeluik uitgeserveerd op een mooi plankje. Een stukje luchtig bladerdeeg met erop een rolletje ham gevulde met crème van de schouder. Ernaast een taco van ijsbergsla met een stukje krokant gebakken varkensbuik op een bedje van honing roomsaus, mooie van textuur en goede smaak overgangen. Er lag ook nog een mini radijsje met dipsausje.Het broodassortiment was uitgebreid met ernaast een heerlijke roomboter uit de Alsace.De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Riesling Kabinett 2014 Bernkasteler Badstube van Markus Molitor van het type Feinherb, dus met een klein zoetje en een toets van honing. Uit de keuken een strakke presentatie. Een plat vierkant van ganzenlever afgewerkt met poeder van Guanaja chocolade en toefjes gel van bergamot. Ernaast toefjes crème van mais en aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van mais. Erbij nog een stukje gegrild brioche. Alle individuele bereidingen waren top en mooi hoog op smaak. De combinatie met mais was helemaal nieuw voor mij en verrassend lekker. Complimenten voor de chef om van mais zoiets lekkers te maken. De wijn sloot keurig aan. Onze topper van de middag. (9,85)Uit Spanje een speciale natuur wijn met twee jaartallen (2015 en 2016) de Lluernagemaakt van Xarel-lo van Els Vinyerons die me aan een appelwijn deed denken. Op het bord een licht gerookte en in olijfolie gepocheerde zalmfilet uit het Lechdal, ernaast een crème van zalm met gele kaviaar, gebakken cantharellen, aangezuurde ijsbergsla en een quenelle crème van waterkers. Het geheel werd aan tafel afgewerkt met een venkelsaus en druppels olijfolie. De zalm was delicaat en de heerlijke smaakjes van het garnituur vulde dit prima aan. De wijn combineerde erg goed. Een prima ronde weer. (9,8) Voor bij het pièce een rode uit de Rias Baixas. De Carralcoba van Eulogio Pomares gemaakt van de inheemse Caiño, mooie diepe kleur en erg hoog in zijn zuren met tonen van rode bes en vogelkers. Op een rechthoekig bord een strakke presentatie. Geglaceerde duivenborstfilet van het op karkas gebraden Bresse duif, erop nog wat gepofte amaranth, ernaast partjes cepes, Japanse kers in een crème van de kers, een platte cilinder van gewelde zaden en twee heerlijke crèmepjes (pompoenpit, miso) aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Apart uitgeserveerd een toastje met een heerlijke bereiding van de lever aangemaakt met gekonfijt vruchtvlees. De cuisson was top en de kers combineerde uitstekend, dit was een mooie koppeling naar de wijn die als smaakversterker werkte. Mooie afwisseling door de crèmepjes en de cepes. De zaden begreep ik niet zo goed, geen mooie smaak en ook niet een goede ondersteunende textuur. Wel nog een heerlijk hapje om de gang af te sluiten. (9,7)De dessertwijn was een Muscat de Rivesaltes “Le Vin des Noces” 2015 verfijnd Muscat fruit, met goede zoetzuur balans. Uit de keuken een gebakken brioche met een geschoeide crème, ernaast een toastje met appelcompote, veenbesjes, streepjes crème van zoethout en quenelle whisky-ijs. Keurige bereidingen met hele goede smaken. De zoethoutcrème maakte de smaak van de wijn helemaal anders en lekkerder, verrassend. Het whisky-ijs waarin de medicinale toets van de whisky te proeven was maakte de wijn weer wat branderig. (9,6) Als afsluiten een krachtige espresso (die veel te laat kwam) en een vijftal lekkere friandises. De marshmallow en de bros waren de uitschieters. De bonbonnetjes kwamen vandaag helaas niet naar onze tafel.Bediening was tot de afsluiter van grote klasse, veel gezichten aan tafel maar uitstekende onderlinge communicatie waardoor het allemaal gesmeerd liep. Hierna was de aandacht en scherpte verdwenen, dat zal waarschijnlijk met de vakantie te maken hebben gehad die voor de deur stond.Prijs-kwaliteitsverhouding vond ik goed tot zeer goed. De lunchprijs was uitstekend, de begeleidende wijntjes vond ik te kostbaar voor wat het was, jammer.Ditmaal iets te hooggespannen verwachtingen wat mijzelf betreft, partner heeft op een roze wolk gezeten. Wel zeer veel verfijning in de gerechten met uitgekiende smaken combinaties en soms sublieme smaakjes met het wow gevoel. We voegen Vendôme dan ook graag toe aan onze favorieten."
Bergisch Gladbach
