Parkhotel Idar-oberstein

"Wein und Essen – Park Hotel Idar Oberstein Erwarten und trinken Wein... Geduld ist nicht die Stärke einiger Menschen hier... Was für ein Kommentar... Nun. Ich beuge mich auf den Mut. Ursprünglich war es nicht geplant, diesen Abend im November 2016 zum „Papier“ zu bringen. Selbst wenn ich am Abend schon Fotos von zwei Kritikern gemacht hätte... Ich schrieb eine Bewertung über das Parkhotel und es gibt auch einen Bericht über diese Art von Veranstaltung, das heißt "Wein und Essen". Die öffentliche Anzeige (Ableger der Rheinzeitung hatte eingeladen. In Zusammenarbeit mit dem Parkhotel Idar Oberstein (in Person vom Küchenchef Renato Manzi und einem regional hoch angesehenen Önologen). Das ist genau das, was es seit langer Zeit ein Dorn im Auge war, wie tief die Kombination von Wein und Essen behandelt wird. Sicherlich hat sich die Qualität der angebotenen Weine verbessert und auch die Auswahl, aber zu oft sind die jungen Weine, und die trockenen Weine, die auf der Karte geöffnet sind. Die Palette der Flaschen ist in der Regel besser, aber wie viele trinken eine ganze Flasche oder eine andere? Der Gast ist oft allein. Und nur am wenigsten haben die besten Restaurants Sommeliers, die es schätzen, die richtigen Weine zu empfehlen... Deshalb ist eine Veranstaltung wirklich gut für die Gastronomie. Dieses Mal war das Parkhotel Idar Oberstein der Veranstaltungsort. Lokaler Matador PetraIO zeigte weniger Interesse, uns auf der Grundlage des bisher unbekannten Menüs zu begleiten. Dennoch fanden 70 Personen in den beiden Räumen des „Manzis Restaurant“ Küchenchef Renato Manzi hatte in der Vergangenheit mehrmals einen Michelin-Star gekocht, und das raubt natürlich die Erwartungen der Nahrung etwas höher. Der Parkplatz vor Ort war nicht alle besetzt. Am Hotel Bistro finden Sie den Haupteingang, dann links, dann rechts und Sie werden im Restaurant sein. Ein typisches Hotelrestaurant mit Teppich, großen Vorhängen, goldenen Fenstergriffen und Kristallleuchten und Stuck an der Decke. Seit unserem letzten Besuch im Jahr 2015 hat sich nichts geändert. Wir wurden freundlich empfangen und die Jacken wurden entfernt. Im Raum, der dann vom Önologen und Moderator begrüßt, weiß man und sitzt auf dem gleichen Tisch. Direkt auf die Heizung. Und der Ball... Der Tisch ist wunderschön mit weißem Stoff Tischtuch, drei Weingläsern und einem Wasserglas bedeckt. Der Gast versteht es. Arbeitsgeräte Reiche Besteck war bereits abgedeckt sowie eine richtige Stoffnap. Es gab sogar Platz für zwei Teelichter und eine Platte mit Brotmesser war bereits fertig. Wir saßen kaum, wir wurden nach Wasser gefragt. Leider kam zuerst ein eiskaltes Aqua Panna, obwohl wir „frizzante“ bestellt haben. Die anderen Wasserleute waren von der Sorte San Pellegrino. Ja, der Service. War in dieser Nacht etwas überlastet. Was kann nicht sein. Es war klar, wie viele Menschen dort sein werden, es gab überall dasselbe Essen. Sie müssen etwas anderes organisieren und nicht jeden Kellner an jedem Tisch verlassen. (Ich denke, es gab sieben oder acht Servicepersonal in der Zwischenzeit Aufträge wurden auch vergessen. Nun... Es dauerte etwas, bis es offiziell wurde. Einige waren vielleicht zu lange, Pils und Sekt wurden bestellt, als ob es heute Abend nichts anderes gab. Du hast schon lange getrunken. Nach verbalen Einführungen und den “Spielregeln” könnte es bald beginnen. Zweck und Zweck des Abends war es, zu bemerken, wie verschiedene Weine den Genuss von Lebensmitteln beeinflussen. Klingt einfacher als es ist. Von den drei Weinen wurde jeweils nur einer mit dem Essen harmonisiert. Die anderen beiden könnten das Gericht hier und da in eine falsche Richtung drücken... Aber zuerst gab es zwei Sorten leckeres Brot, mit Butter und Olivenöl und Salz. Und dann gab es einen schönen Gruß aus der Küche vor dem eigentlichen Eintritt in den Abend... Gruß aus der Küche Suhi mit Rindfleisch auf Karotten rein Sah, und es war. Eine Art Sushi auf Karottenpüre, die sehr intensiv und nicht besser zu machen war. Das Äußere der Rolle (war es ein Algenblatt? Er hatte noch kein Sushi und war gleichzeitig scharf. Der Reis hatte eine kompakte Konsistenz, noch leichten Biss und war schmackhaft. Das Innere war kein Thunfisch, aber ein Stück Rindfleisch, schätze ich zurück. Leider war sein Geschmack nicht so gültig. Doch ein guter, erfolgreicher Start. 4* Dann sollte es gehen. Die ersten drei Weine wurden präsentiert. Jeweils etwa 0,1 Liter in jedem Glas, jeweils an einer andersfarbigen Untersetzer, um Verwirrung zu vermeiden. Aber das ging recht lang, die Koordination zwischen dem Servicepersonal wurde vergeblich gesucht. Der Sous Chef kam aus der Küche, um das Essen kurz zu erklären. Dies wiederholte sich dann vor jedem Spaziergang, sogar die Tatsache, dass er erklärt, obwohl der Önologe noch in seinem Rücken (im Nebenzimmer präsentiert die Weine den Gästen. Wie gesagt. Die Prozesse wurden nicht einstimmig und wahrscheinlich nicht vorher diskutiert. 2015 Riesling Kabinett – trocken Kreuznacher Kahlenberg Staatsweingut Bad Kreuznach rassiger, säurebehandelter Riesling mit großer Frucht 2015er Riesling Spätlese – trockener Kreuznacher Kahlenberg Staatsweingut Bad Kreuznach rund, voller Riesling, exotisch und langes 2015 Riesling Spätlese – halbtrockene Staatsweinerei Bad Kreuznach konnte ganz erfreuen, schmilzt mit mir Auch der Anteil reicht aus, um nach dem ersten Probenschwalben keine mehr beißen zu können. Der Fisch ist ausgezeichnet gekocht, sehr saftig, diskret, aber ausreichend gewürzt. Die Gnocchi war sehr klein gehalten, aber so wunderbar für das Gericht geeignet. Sie waren flauschig und kompakt zugleich und perfekt absorbiert die cremige und intensive Hummersauce. Das Gemüse bestand aus gestreiften Kaiserschnecken, getrockneten Tomaten und kleinen weißen Bohnen. Es ist sehr schwitzig und schmackhaft. Ein rundes Gericht, das wunderbar mit dem halbtrockenen Riesling schmeckte, das sogar einen oder andere Aromen hervorbrachte. Andererseits waren die trockenen Weine im Geschmack oder Säure mehr etwas bitter. Für das Essen 5* Da es keine Ausgießer auf den Tischen gab und die Damen nicht immer ganz alle Weine verzerrt hatten, wurden die Überreste oft unter die am Tisch anwesenden Männer aufgeteilt. Auch nach dem ersten Gang war klar, dass es ein erschöpfender Abend sein wird; aufgrund der verzögerten Wartung ging der Abend in die Länge. Die Wetten wurden bereits abgeschlossen, ob der Hauptkurs vor Mitternacht serviert würde. Im Laufe des Abends sollte jedoch Routine in die Angelegenheit kommen und es besser und besser funktioniert. Während wir durch den ersten Gang gingen, waren die letzten erst am Anfang. Mit klar gewärmten Weinen... Das sollten wir am zweiten Gang machen... 2015 Weissburgunder – trocken Nahe Weingut Bamberger, Meddersheim Licht, frische Apfelaromen, rund 2015 Grauburgunder „S“ trocken Meddersheimer Rheingrafenberg Weingut Bamberger, Meddersheim klare Holzaromen, süß-arbeitend, breit, fett 2014 Rieslingunder – feinherziges Essen Monzinger Frühlingsbiscuits Weingut Bamberger, Meddersheim reifenmund Was sich ändern sollte. Champignon – Cremesuppe mit Semmelknödel Champignon Cremesuppe In der Suppenbecher sahen Sie nicht viel als Creme und ein paar Scheiben. Die Suppe selbst ist sehr lecker, starker Pilzgeschmack und perfekt gewürzt. Der Semmelknödel war in Scheiben geschnitten worden, zwei Stücke in meiner Tasse gefunden. Gutes Gericht, die Weine hatten ein bisschen Ärger. Wäre die Suppe etwas kraftvoller gekostet worden, hätte der wütende Grauburgunder das Spiel gewonnen. So konnte der reife feinherzige Riesling noch etwas weniger punkten. Auf der anderen Seite möchte ich an einem Sommerabend auf der Terasse Solo trinken, ging völlig gegen die Suppe. Es gab nichts zu tun. Die Suppe ist 4,5* wert. Langsam bekamen die Serviceleute die Griffe. Nach jeder Mahlzeit begann der Önologe, die Gäste nach ihren Erfahrungen und Favoriten zu fragen. Er selbst erklärte die Auswirkungen der einzelnen Weine. Und doch gab es verschiedene Meinungen. Aber die meisten von ihnen bedeckten mit dem Urteil des Profis. Einige scheinen neu zu denken, andere waren vor allem mit gutem Essen oder bestellte andere Flaschen Champagner oder Bier. Um die langen Zeiten zwischen... Aber es sollte mit rund 3: 2015 Riesling – trockene Naht – „aus dem grünen Schiefer“ Weingut Weber, Mineral von Monzingen, splashy und Savory fortsetzen. 2013 Riesling, Spätlese – trocken Monzinger Halenberg Weingut Weber, Monzingen gereifter Wein, sieht süß aber noch sehr frisch 2015 Riesling, Spätlese – halbtrockene Monzinger Frühlings-Cookies Weingut Weber, Monzingen reich, breit, gut eingebundene Säure Auch hier war es der junge, knackige Riesling, der mich sofort begeisterte. Aber zum Essen? Poularde in Kokosnuss mit Ravioli und Reiscreme poularde mit Kokosnuss und Reiscreme. Eine Tranche saftiger, schmackhafter Hühnerbrust in einer feinen Soße, die jedoch nur ein wenig an Kokosnuss erinnerte. Die Reiscreme, eine andere Sauce könnte besser sein. Das Raviolio wurde mit einer Farce aus Zellstoff gefüllt, köstlich gekostet und leider zu wenig... Die beiden Krallen brachten auch Leben und Abwechslung zum Gericht. Auch hier, 4.5*. Von den Weinen war die halbtrockene Späternte in der Lage, dem Sieg zu widerstehen, obwohl sie eng gefolgt von der reifen trockenen Späternte. Der junge, knackige Riesling kam zu einer unharmonischen und bitteren Wirkung. Spätestens hier, am meisten hier im Raum (abgesehen von den blühenden Feiern sollten Sorgen darüber geben, was der falsche Wein für Nahrung für Effekte haben kann. Nicht nur, dass der Wein oder sogar das Essen seinen Charakter völlig verändern kann, nein, im Schritt weiter kann er sich sogar an den Winzer wenden, die schlechten Weine werden bezeugt, obwohl diese allein absolut gut sind. Andererseits kann die Küche ein Strick sein. Also, wenn Sie guten Wein für eine gute Mahlzeit mögen, sollten Sie das Spiel wagen und neue riskieren, auch wenn Sie sich nicht vorstellen möchten, die... Aber weiter im Programm näherte sich der Hauptkurs. Waren immer Weine eines Weinguts vor den Kursen serviert (ich fand gut, so dass die “schlechten” Weine nicht auf der Weinkellerei rollen, wurde jetzt gemischt unter den drei. Ich muss erwähnen, dass dies alle nicht Weine auf der Speisekarte des Restaurants waren, sondern vom Önologen... 2015er Weissburgunder – classic Nahe Staatsweingut Bad Kreuznach frisch, nussig, belebend und vollmundig 2013 Riesling – trocken Meddersheimer Altenberg Weingut Bamberger, Meddersheim reift, sehr lange und reich 2013 Riesling, Weinlese – halbd Das war einmal ein Stück Fleisch. Optic perfekt gebraten mit schönen gerösteten Aromen. Aber leider wurden die meisten von ihnen nicht weit genug gekocht. Selten als Medium. Das habe ich nicht getan, aber das war definitiv nicht erwünscht. Ich mochte es trotzdem. Ein feines Kalb. Das Wurzelgemüse bestand aus verschiedenen Rüben, Karotten und Kohl. Alles knackig, gut geschmiert und mit einer leichten Sahnesauce verglast. Das Reine war sehr cremig, hatte wahrscheinlich auch eine Menge Butter und Sahne gesehen, und die Jus war die Krönung ich Stück. Eine feine Essenz, die für eine lange Zeit gekocht wurde. Als Dekoration gab es einen Kartoffelchip und eine gebratene Kirschtomatin. Schade, dass das Kalb nicht perfekt gekocht wurde. Nur 4,5* Die meisten hätten hier ein Rot erwartet, auch bevorzugt (ich bin auch geheim. Man muss jedoch sagen, dass der reife trockene Riesling am besten klar mit dem Gericht war und das Gemüse einfach geschmackvoll anheben konnte. Verpassen Sie nicht die rote. Der offizielle Teil wurde beendet. In der hinteren Ecke gab es eine weitere Runde von Pilgern zum Spülen. Ich musste zur Toilette gehen und in den Keller gehen. Nichts hat sich hier für den letzten Besuch geändert, alles tipp topp! Leider war kein Dessert im Menü enthalten (einschließlich Wein bei 69€). Aber ich war nach Sweet nach dem geschäftigen Abend. Also ließ ich den Maitre tanzen, um mir die Wahlen anzubieten. Ich entschied mich dann für etwas Schokolade-Lady, das genaue Wort, das ich nicht mehr weiß, und es kostete die 9€... Köstliches Dessert Der Kern ist der geschichtete Schokoladennugat, der mit Blaubeeren als Topping geschnitten wird. Fügen Sie ein Eis (nicht mehr Ahnung, was es war ein paar Beeren und Schokolade Krümel als Basis auf einem gelben Fruchtspiegel. Nur so viel, ich war damit fertig und gereinigt es ohne die Dame, nur einen Löffel anzubieten, leider.... Sie amüsierte sich mit einem Espresso. Schließlich sind wir vor Mitternacht aus dem Restaurant. Die Schwiegermutter fuhr uns nach Hause. Der Abend war erfolgreich. Fazit: Der Abschluss des Trinkens und Essens wird gelernt! Was die Sache betrifft, war es ein sehr gelungener Abend. Das Essen ist sehr gut, obwohl einige kleine Dinge hier durchrutschen. Dennoch 5* für das Angebot. Leider hatte der Dienst heute Abend etwas zu kämpfen, die Organisation stimmte einfach nicht zu und es gab Verzögerungen. 3* Das Ambiente ist noch zu alt und schwierig für mich. Die Hand muss hier bald geschaffen werden. 3.5* Es gab diesmal keine Sauberkeit. Alles ist perfekt. 5* Die PLV heute Abend unüberwindbar. Weine und Lebensmittel (außer Dessert für 69 €, in der Qualität nicht zu schlagen. Diese Art von Gastronomie würde ich jederzeit zurücknehmen und ist absolut empfehlenswert! P.S.: Die Hoffnung des einen oder des anderen hier ist nun erfüllt; 5 – absolut wieder! (1 – sicherlich nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es wieder ergibt, 4 – wieder glücklich, 5 – definitiv zurück zur Küchenreise"