Telefon: +493712361363
Adresse: Parkstr. 58, 09120 CHEMNITZ, Chemnitz, Germany
Stadt: Chemnitz
Menü Gerichte: 17
Bewertungen: 863
Webseite: http://www.restaurant-villaesche.de
"Schon zum zweiten Mal innerhalb eines Jahres hatte ich das große Glück, dass Inhaber Falk Heinrich für zwei Kollegen (Stammgäste und mich sein Chemnitzer Restaurant exklusiv an einem Abend unter der Woche öffnete. Denn der sympathische Sachse konzentriert sich von Dienstag bis Donnerstag auf Catering und Events sowie das in der Pandemie eingeführte Mittags und Abholgeschäft. Letzteres so erfolgreich, dass inzwischen eine Begrenzung erfolgen muss, um die Kapazitäten organisatorisch und besonders personell! am feinen Kapellenberg nicht zu überlasten. Umso schöner, dass Auszubildende Luisa erneut ihren Lehrmeister unterstützte und sich trotz herannahender Prüfung für uns zumindest die späten Abendstunden um die Ohren schlug. Es gibt immer noch junge Menschen, die für die Gastronomie brennen wie überaus erfreulich! Während die ehemalige Fabrikantenvilla die Architektur Interessierten speziell Fans von Henry van der Velde anlockt, werden in der im Garten gelegenen, mustergültig renovierten ehemaligen Remise eher die Anhänger einer stimmig modernisierten Gourmetküche auf klassischer Grundlage glücklich. Und wenn die Begeisterung des Chefs für weiße Burgunder sogar noch die des Gastes übertrifft, darf man wohl von einem „Match made in Borgfeld“ sprechen. Brot und aufgeschlagene Butter nahm ich in Erinnerung an die erste Sause nur in homöopathischen Dosen zu mir, um die angekündigten 10 Teller auch alle genießen zu können (Es irrt der Mensch, solang‘ er strebt… Etwas ungewöhnlich starte das Menü warm mit dem ersten von zwei Geflügel Gängen. Die fast durchgebratene Tranche vom Huhn (Bresse Ware über Rungis Express war sehr saftig und von vollmundigem Geschmack. Die Kombi Geflügel mit Frucht führte in der gutbürgerlichen Küche meiner Jugend geradewegs in die Libbys Fruchtcocktail Hölle (Wer bekommt die Kirsche? . Die Erinnerung könnte nicht weiter entfernt sein von Falk Heinrichs mutiger Interpretation mit eingekochter Kumquat und Thymian. Nur, dass die vorzüglich gebräunte Haut durch das Napieren viel von ihrer Knusprigkeit eingebüßt hatte, betrübte mich ebenso wie den Chef; das war so nicht gewollt. Beim zweiten Streich badete ein auf der Haut vorsichtig gebratener, schneeweißer, natürlich saftiger Seeteufel in einer samtigen Safransauce, die durch Ingwer und Chili eine wahrnehmbare, aber nicht anstrengende Schärfe erhalten hatte. Eine echte Entdeckung für mich. Ein kleiner Salat von Erbsenschoten war für den Knack zuständig; ein grobes Püree für etwas Süße. Exzellente Produktküche! Genauso begeistert waren die drei Carnivoren am Tisch über die Schweinerippchen auf fermentierten Spitzkohl in Gang 3. Das über Stunden im Smoker butterzart gewordene Fleisch hatte an kleinen Spießen noch einmal kurz Grillhitze bekommen, was ihr eine Knusper Haut bescherte, die auch die unverschämt süffige Sauce nicht erweichen konnte. Entdeckung des Abends war der Voatsiperifery Bourbon Pfeffer aus Madagaskar, mit dem eine unglaublich interessante zitrusfruchtige(! Schärfe ins Gericht kam. Vom prickelnden Effekt entfernt dem Szechuan „Pfeffer“ ähnlich. Diese gar nicht mal so kleinen Soulfood Happen haben wir andächtig schmatzend weggelutscht. Bourbonen Pfeffer aus Madagaskar Knusper? Hat da jemand Knusper gesagt? Was das angeht, sagt ein Bild mehr als 1000 Worte: Der zweite Teil des Bresse Huhns konkurrierte mit einer bewusst nur leicht abgezogenen Morchel Zwiebelsauce um unsere Aufmerksamkeit. Wir lobten beides sehr. Dass in der Villa nur sehr gute Qualität und ausgezeichnetes Handwerk die Teller schmückt, bedarf an dieser Stelle keiner besonderen Betonung mehr. Eher, dass der Reigen der Gaumengenüsse immer wieder von angeregten Gesprächen über Weine, Gerichte und die Gastronomie allgemein unterbrochen wurden, untereinander und immer wieder mit unserem Gastgeber. Die eigene Menü Geschwindigkeit mit diesem ebenso engagierten wie fachkundigen Koch abstimmen zu dürfen, war ein großes, zusätzliches Geschenk! In der Mitte des Menüs kehrten wir noch einmal kurz ans Meer zurück: Unser Gastgeber kombinierte untadeligen Kaisergranat mutig mit Ananas und selbst eingelegtem Kimchi, der zurückhaltend genug geschärft war, um auch dem edlen Krustentier Raum zu lassen. Frisch und knackig und im Reigen der Winteraromen eine willkommene Erfrischung. Aber natürlich wurde es dann auch wieder jahreszeitlich passend. Die Portwein Trüffelsauce zum Hinknien umschmeichelte eine halbe gebackene Taube, die mit ihrer wunderbaren Leber kredenzt wurde. Zum Aufnehmen auch des letzten Tröpfchens diente ein perfekt lockerer Semmelknödel. Man beachte bitte die Portionsgröße an dieser Stelle. Und kann sich vielleicht mein „Entsetzen“ vorstellen, als die beiden Küchen Musketiere den folgenden Teller brachten: „Ganz ohne Beilagen!“, wie Falk Heinrich betonte, kam als (zugegeben dünn geschnittenes Minuten Steak ein medium gebratenes Entrecôte an den Tisch. Abgezogen mit einer Emulsion von Rinderfett mit Bergamotte und Granatapfel hatte das perfekte Fleisch beides: Süffigkeit und Frische! Extrem aromatisches Fleisch, wie meist viel besser als Filet. Aber trotzdem: Gnade! Nach 7/8 machte mein Magen buchstäblich zu und ich hätte „ums Verre…“ keinen weiteren Bissen geschafft. So musste ich auch fotografisch beim folgenden Rehrücken mit Schwarzwurzel und Wildpreiselbeeren passen. Zumal auch hier eine zwei Finger dicke Tranche mit kräftig gebräuntem Äußeren und zartrosa inneren Werten lockte. Interessanterweise gingen bei den beiden verbliebenen Essern die Meinung über die geschmackliche Intensität auseinander. Ich war derweil damit beschäftigt nicht zu platzen. Als Pre Dessert schickte der gebürtige Chemnitzer Heinrich ein Kürbis Sorbet mit Aprikosenessig, dessen prononcierte Säure ich mir vor dem Steak gewünscht hätte. Trotzdem nahm ich vom Dessert, einem Kaffee Tiramisu, der Höflichkeit wegen und aus Neugier zwei Löffel. Denn Falk Heinrich hatte schon eingangs des Abends berichtet, dass eine eigene Kraft für die Patisserie sich nicht trage und Desserts seine Sache nicht seien. Jedenfalls nicht auf dem Niveau der sonstigen Küche. Deshalb habe er sich entschieden, auf Klassiker zu setzen. Die aber in sehr guter Produktqualität. Genauso war es. Ein Tiramisu mit klarer Kaffeenote und ohne Schnickschnack. Aber halt ausgewogener, frischer und fluffiger als bei 90% der hiesigen Italo Restaurants. Während draußen völlig unerwarteter Schneefall den Garten malerisch verzauberte klang drinnen der Abend aus; wir sinnierten noch etwas über die Weine, die dieses Mal allesamt auf Empfehlung des überaus zugewandten Chemnitzer Küchenkünstlers geöffnet wurden. _302132} Natürlich ist mir bewusst, dass ein solches private dining nicht mit dem üblichen Restaurant Besuch zu vergleichen ist. Aber die Philosophie einer produktorientierten Küche mit zumeist drei Komponenten auf französischer Grundlage wurde hoffentlich erkennbar; meine Begeisterung darüber sicherlich! Wanderer, kommst du nach Chemnitz, gräme dich nicht: Ein Kleinod wartet auf dich! Interner Menüplan aus der Küche (geleakt"
Ganze Speisekarte - 17 Optionen
Alle Preise sind Schätzungen auf Menü.
Nachspeise
Sorbet
Erfrischender Sorbet aus fruchtigen, gefrorenen Pürees, perfekt für einen leichten Genussmoment nach dem Essen.
Tiramisu
Köstlicher italienischer Nachtisch mit Schichten von Espresso-getränktem Löffelbiskuit und Mascarpone-Creme, bestäubt mit Kakao.
Creme Brulee
Köstlicher Vanillepudding mit einer knackigen Karamellkruste.
Salate
Salat
Frischer Blattsalat mit Tomaten, Gurken und hausgemachtem Dressing.
Tomatensalat
Frischer Tomatensalat mit roten und gelben Tomaten, garniert mit Basilikum und einem Hauch Olivenöl.
Schnitzel
Schnitzel
Knusprig gebratenes, paniertes Schweineschnitzel, serviert mit Zitrone und Beilagen nach Wahl.
Schnitzel Wiener Art
Knusprig paniertes Kalbsschnitzel, goldbraun gebraten und serviert mit einer Zitronenscheibe.
Japanische Spezialitäten
Willen
Japanischer Reiswein, serviert gekühlt oder bei Raumtemperatur, mit einem weichen, leicht fruchtigen Geschmack.
Couscous & Pasta
Rechta
Hausgemachte Nudeln mit würziger Hühnersoße, serviert mit duftenden Kräutern und köstlich abgeschmeckten Gewürzen.
Reis
Risotto
Cremiges Risotto mit Arborio-Reis, frischem Parmesan und einer feinen Weißweinnote.
Suppen
Bissara Speisekarte
Bissara: Eine cremige Erbsensuppe, gewürzt mit Olivenöl, Knoblauch und Kreuzkümmel.
Seafood*
Garnelen
Saftige Garnelen, perfekt gewürzt und gebraten, serviert mit frischen Kräutern.
Pasta
Linguine
Eine köstliche Linguine mit zarten Meeresfrüchten, frischem Pesto und einem Hauch von Zitronensaft.
Vorspeisen
Pilzrisotto
Cremige Risotto mit frischen Pilzen, fein gewürzt und mit Parmesan bestreut.
Rindfleischgerichte
Filet Mignon
Zartes Rinderfilet, perfekt gegrillt, serviert mit einer Auswahl an Saucen und Beilagen.
Hähnchen
Ananas-Hähnchen
Ananas-Hühnchen: Saftiges Hühnerfleisch mit frischer Ananas in einer süßsauren Sauce.
Meeresfrüchte
Oktopus Und Orzo
Oktopus und Orzo in einer herzhaften Tomatensauce mit frischen Kräutern und einem Hauch von Zitronenabrieb.
Bodo
Essen / Service und Ambiente sind einfach nur perfekt ....Preis / Leistung absolut gerechtfertigt und man merkt das mit liebe zum Detail gearbeitet wird
Adresse
Bewertungen
Evelyn
Sehr ordentliches Restaurant in Chemnitz, tolle Lage. Weinkarte gut, ich beurteile die Qualität immer nach den deutschen Weißweinen, daher gut und nicht exzellent. Aufmerksamer Service, frische Zutaten und sehr gut zubereitet.
Carl
Великолепный обед! Очень вкусная еда! Высокий уровень сервиса! Все на отлично!Печень гуся, равиоли, роллады - супер!Рядом пришли гости с грудным ребёнком. Он орал и не унимался. Официант пересадил нас в другое место, заботясь о наше комфорте - спасибо большое!
Alice
Neben der architektonisch glanzvollen Umgebung ist das Restaurant ein Ort wo der Begriff "Kochkunst" noch Bedeutung hat. Das Personal ist überaus Freundlich und weiß Wünsche zu erfüllen und Empfehlungen auszusprechen.Das Essen ist einfach nur ein Gedicht, der Versuch etwas beschreiben zu wollen wäre Vergeblich, man muss hier einkehren und sich ein Bild zu machen. Ich hatte eine Rehschulter die ihres gleichen sucht. Danke für einen wundervollen Abend! Speisekarte ansehen
Larissa
Wir waren letzten Freitag in der Villa Esche zum Mittagessen. Wirklich sehr lecker, ausgezeichnetes Preis-/Leistungsverhältnis, sehr freundliche Bedienung! Hervorzuheben ist das Rhabarberdessert mit Topfenknödel, das so (!) gut war! Mein Mann, kein Dessert-Esser, war von der Qualität des Espresso begeistert. Wir wohnen leider, leider zu weit weg, um Stammgäste zu werden, aber sobald wir wieder in diese Ecke Deutschlands kommen, ist ein Besuch dort auf jeden Fall angesagt.
Ivana
Die Villa Esche und auch der Rest der Parkstrasse ist ein historisches Dokument der Gründerzeit und des Jugendstils.Die Villa wurde Anfang des 20.Jahrhunderts von dem Künstler van der Velde für die Familie Esche entworfen und erbaut .Schon von aussen wie auch bei anderen Häusern der Parkstrasse erkennt man den ausser gewöhlichen Stil. Der Eintrittspreis ist human , und die Räume soweit möglich wieder orginal ausgerüstet.Wer sich für Jugenstil interessiert und in der Nähe ist ,sollte vorbei kommen. Die Villa zeigt aber auch wie wohlhabend Chemnitz zu der damaligen Zeit war und die Größe der Zimmer kann einem vor Neid erblassen lassen. ( Bad und Kinderzimmer )
Olga
Eher ein Geschäfts- und Touristenrestaurant, aber das Essen ist ausgezeichnet. Als wir ankamen, stellten wir fest, dass das Museum geschlossen war, und beschlossen, uns an einem Tisch zu entspannen. In einer ehemaligen Dependance des Hauses erstreckt sich das Restaurant über 3 Stockwerke, plus gibt es ein kleiner Außengarten zum Essen, wenn es heiß ist. Interessant die Architektur, aber die Zimmer sind nicht groß. Bisschen alle sehr gepflegt und komfortabel. Sehr nett und professionell das Personal Sie verstehen, dass es sicherlich eine Mahlzeit sein wird, die Ihr Geld wert ist (und nicht wirklich teuer). Das Essen ist gut präsentiert, gut zubereitet, sehr lecker, es ist nicht wichtig, was S... Speisekarte ansehen
Renée
Topp Essen, freundlicher ServiceEtwas überrascht von den vielen freien Plätzen am Samstag Abend waren wir gespannt auf die Empfehlung eines Freundes - die Villa Esche. Alles in allem wurden wir nicht enttäuscht. Ein immer stets bemühter junger Service- Mitarbeiter und eine sehr gute Küche sorgten für einen angenehmen Abend. Mit einem Glas Champagner als Aperitif zum auflockern gings vorweg. Dazu Brot und ein sehr guter Gruß aus der Küche ließen uns in den Abend starten . Als Vorspeise gab es Halber kanadischer Hummer, Blattspinat, Parmigiano Reggiano und Hummersoße, der Hummer bereits geschält. Richtig gut gewürzt, aber nicht zu viel sondern nahezu perfekt. Als Hauptspeise gab es Steinbuttfi...
Stephan
1. „Steinpilze in Dashibrühe“Steinpilze ohne Makel, die Dashibruehe lässt in keiner Weise Anklänge von Fischflocken erschmecken. Die Brühe ähnelt einer Fleischbrühe die seltsamerweise übersüßt wurde. Warum nur?2. „Gebratene Gänseleber, Cox Orange und Granatapfelreduktion“Die Stopfleber kommt in Gänze daher, ein massiver Brocken (statt, was für die feine Garung erheblich sinnvoller wäre in Scheiben). Die Leber sieht aus (und hat die Textur) wie mit dem Flammenwerfer gegart... Um das Verbrennungsopfer optisch aufzuhübschen wird die Leber mit flächendeckend mit Fleur de Sel bestreut, was sie völlig übersalzt und recht undelikat macht.Die Beilagen sind gut gemacht und recht delikat.3. „Rinderfil...
DerBorgfelder
Schon zum zweiten Mal innerhalb eines Jahres hatte ich das große Glück, dass Inhaber Falk Heinrich für zwei Kollegen (Stammgäste und mich sein Chemnitzer Restaurant exklusiv an einem Abend unter der Woche öffnete. Denn der sympathische Sachse konzentriert sich von Dienstag bis Donnerstag auf Catering und Events sowie das in der Pandemie eingeführte Mittags und Abholgeschäft. Letzteres so erfolgreich, dass inzwischen eine Begrenzung erfolgen muss, um die Kapazitäten organisatorisch und besonders personell! am feinen Kapellenberg nicht zu überlasten. Umso schöner, dass Auszubildende Luisa erneut ihren Lehrmeister unterstützte und sich trotz herannahender Prüfung für uns zumindest die späten Ab... Speisekarte ansehen
Kategorien
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Tee Entdecken Sie unsere Auswahl an beruhigenden Tees, die sowohl klassische als auch exotische Mischungen bieten. Perfekt aufgebrüht, um Ihre Sinne zu wecken, gönnen Sie sich unser Sortiment für einen Moment der Ruhe und des Geschmacks in jedem Schluck.
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Grill Saftiges Fleisch und frisches Gemüse, perfekt über offener Flamme gegart, liefern reichhaltige, rauchige Aromen. Genießen Sie zarte Steaks, saftige Burger und würzige marinierte Kebabs, alle perfekt gegrillt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Speisekarte ansehen
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Barbecue Genießen Sie die rauchigen, saftigen Aromen unserer Grillköstlichkeiten. Von zarten Rippchen bis hin zu saftigem Pulled Pork - jedes Gericht wird mit unseren charakteristischen Saucen zur Perfektion gegrillt und bietet einen wahren Geschmack des Grillhimmels.
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Mexikanisch Authentische mexikanische Aromen erwarten Sie mit heißen Fajitas, herzhaften Tacos, pikanten Enchiladas und frischem Guacamole, alles zubereitet mit reichen, traditionellen Gewürzen und serviert mit lebhaften Beilagen. Genießen Sie eine Fiesta auf Ihrem Teller!
Ausstattung
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W-lan
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Master
- Speisekarte
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Terrasse
- Menü
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Parkplatz
