Samoa Seepferdchen - Speisekarte

Hus in Lee

➤ Hoernumer Str. 26, 25980 Rantum, Sylt, Schleswig-Holstein, Germany

Cafés • Europäisch • Vegetarier • Mittelmeer

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"Wir freuten uns mit der Familie auf einen schönen Abend. Bestellten zu dritt Essen a la carte - also nichts Besonderes. Das Essen kam zeitlich OK, doch statt der drei bestellten Essen kamen nur zwei und der Chef, der leider das dritte Essen nicht an die Küche weitergegeben hatte. Als Zwei von Drei fertig waren, kam erst das dritte Essen, was den schönen Abend kaputt machte. Als dann bei der Rechnung noch ein Wein für 28 € gebucht war, den wir gar nicht bestellt und bekommen hatten, hatten wir den Kaffee auf. Schade aber die 90 € waren rausgeschmissen."

Coast Restaurant & Weinbar

➤ Stiindeelke 2, 25980 Rantum, Sylt, Schleswig-Holstein, Germany

Cafés • Deutsch • Vegetarier • Europäisch

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"Wir kamen ziemlich spät an und wurden von einem sehr netten Mann begrüßt, der nicht nur perfekt Englisch, sondern auch Italienisch sprechen konnte. Das Menü, das wir hatten, war perfekt mit einer leckeren gelben Paprikasuppe, serviert mit einer Lammfleisch-Zigarre aus Fillo-Gebäck, gefolgt von Gegrilltem Rindfleisch mit Rosmarinpolenta und knuspriger Zucchini. Wir hatten sogar ein Amuse Buche und ein Vordessert vor unseren warmen Churros mit weißer Schokoladensauce. Sehr gut auch die Weine."

Dorint Söl'ring Hof

➤ Am Sandwall 1, 25980 Sylt, Germany

Deutsch • Europäisch • Französisch • Lieferdienste

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"  Tatsache ist, dass so ein Abend für uns weder erholsam, noch entspannend ist. Es ist für uns einfach zu viel Sitzzeit. Ein besonderes Erlebnis war es trotzdem. Alles war, einem Zweisterner angemessen, weitgehend perfekt. Da meine Frau wusste, dass sie höchstens die Hälfte der angebotenen Speisen essen würde, entschloss sie sich, den Fahrdienst zu übernehmen. Söl’rings Hof hätten wir nicht besucht, hätten wir nicht einen Gutschein über 260 Euro gehabt, den sie beim Abschied aus dem Berufsleben von ihren Kollegen bekommen hatte. Das Restaurant zu finden, war nicht ganz leicht. Hinweise an der Hauptstraße gibt es nicht, auch kein normales Emaille Straßenschild. Ein dunkles Holzschild, auf dem “Am Sandwall” stand war der einzige Hinweis. Kurz vor 19:00 Uhr waren wir da. Der Parkplatz zum Restaurant befindet sich ca. 50 m weiter unterhalb. Der Weg nach oben sortiert die Damen mit 7 10 cm Stiftabsätzen schon einmal aus. Der Weg war mit klassischen “Katzenköpfen” gepflastert. Begrüßt wurden wir durch Herrn King, der uns in die erste Etage führte, nachdem eine junge Dame unsere Reservierung überprüft hatte. Dort brachte er uns zu unserem Tisch im Hauptgastraum und erklärte kurz die Taschenablage. Herr King wirkt übrigens in der Realität weit sympathischer als im TV. Wir nahmen Platz und nahmen die Masken ab. Die Tische haben einen mehr als coronagerechten Abstand und waren perfekt eingedeckt. Die Sessel mit cremefarbenen Leder und Kanten aus poliertem Holz hatten eine Besonderheit, eine ausziehbare Fläche links für die Taschenablage, ungewöhnlich und schlau. Die Wände des Restaurants sind strukturiert grau gehalten, eine Fototapete auf Augenhöhe lockert es auf. Die Griffe an den Türen sind offensichtlich handgeschmiedet.   Um 19:15 Uhr sahen wir keinen einzigen freien Tisch mehr. Erstaunt waren wir über die große offene Showküche am Rand des Gastraumes, in der regelhaft sechs Köche werkelten. Herr King war nach der Begrüßungszeit durchgehend in der Küche und arbeitete engagiert mit. Während des Abschlussputzens ging er zu einigen Tischen, um Stammgäste persönlich anzusprechen. Wir wurden nach dem Wunsch für einen Aperitif gefragt. Meine Frau gab bekannt, dass sie den Abend alkoholfrei verbringen möchte. Damit war die Wasserpauschale (9. für uns beide gebucht. Ich nahm einen Rieslingsekt von von Buhl (16. . Was meinen Wein angeht, bot mir meine Servicedame an, Frau Ring, die Sommelière, zu bitten, mir ein paar Flaschen aus dem Keller zu holen. Dies erschien mir übertrieben und ich äußerte den Wunsch nach einem Saar Riesling von der hier sehr fortschrittlich auf einem Tablet dargebotenen Weinkarte. Umgehend stand Frau Ring an unserem Tisch und fragte, ob ich wisse, dass dieser nicht ganz trocken ausgebaut sei. Ich wusste es nicht und bat um eine Alternative, nachdem ich ihr gesagt hatte, dass ich gern einen jungen knackigen Riesling hätte. Mit einem 2016er Riesling von von Buhl (60. erschien sie wieder am Tisch und schenkte mir einen Probeschluck ein. Nach Zustimmung füllte sie mein Glas und deponierte meine Flasche in einem voluminösen Eiseimer im Servicebereich zwischen den Gasträumen. Dort wartete auch der Servicewagen für Austern und Kaviar auf seinen Einsatz der in der folgenden Zeit an jeden Tisch geschoben wurde. Wir lehnten das Angebot dankend ab, obwohl die Preise nicht übertrieben waren (Auster natur 5. /Stück . Während der Hauptspeisezeit wurde der Wagen ausgetauscht gegen einen Käsewagen. Darauf befanden sich mehrere Käsestücke unter hohen Glasglocken, Früchtebrot und Fruchtsenf. Die Speiskarten lagen eng gerollt und mit Bast zusammen gehalten auf den Servietten (60 X 60 jedes Platzes. Das Kartenmaterial war dickes semitransparentes Papier. Das Servicepersonal war bis auf Frau Ring einheitlich in dunkelblau gekleidet (Blazer und Hose/Rock . Es waren eine Menge Menschen, und sie waren alle stetig eilenden Schrittes unterwegs, wirkten aber immer sehr freundlich und nie hektisch.   Die „Einstimmung“ wurde an unseren Tisch gebracht, ungewöhnlich auf dem Boden von kleinen umgedrehten Keramikschalen platziert. Diese ungewöhnliche Fingerfood Präsentation war Corona geschuldet. Außerhalb einer solchen Einschränkungszeit werden die Sachen in Kästchen auf Steinen, Muscheln etc. dargebracht. In der Corona Zeit darf aber nichts vom Gästetisch zurück in die Küche, was nicht den Weg über den Geschirrspüler genommen hat. Ich war etwas verunsichert und fragte, wie man die Happen essen solle: einfach mit den Fingern. Es waren vier kleine Kunstwerke. Ein hausgebackenes noch warmes und sehr knuspriges Kartoffelbrot wurde mit einem Schälchen einer äußerst luftig aufgeschlagenen leicht gekräuterten Butter serviert. Das Ende der Einstimmung bildete ein Wachtelei, zu dem eine Champignon Essenz angegossen wurde. Die Herstellung dieser Köstlichkeit bleibt für mich ein Rätsel. Im Mund nahm man eine dünne gallertartige Hülle wahr, die beim Platzen eine unglaublich köstliche Creme mit eingelegtem Perigordtrüffel fei gab. Es war eine große Freude, die Portion meiner Frau ebenfalls zu bekommen. Unsere Servicedame sagte, nun werde es ernst und servierte den ersten Gang (Huchels Alpha . Das waren längs geschnittene Streifen einer alten, perfekt gegarten Spargelsorte, die ansprechend gekringelt auf dem Teller dekoriert waren. Inmitten des Spargels war ein mit Blüten dekorierter Klecks eine stark eingedickten Hollandaise. Wie schon beim Wachtelei hat man im Söl‘rings Hof verinnerlicht, dass Fett nun einmal ein toller Geschmacksträger ist. Ein Gourmetlöffel war zum Glück mit eingedeckt, um die sehr intensive angegossene Spargelessenz auszulöffeln. Da wir uns in aller Bescheidenheit für das 6 Gang Menü (214. entschieden hatten, wurde der Makrelengang übersprungen und Hummer folgte. Auch hier wieder war das Arrangement äußerst kunstvoll. Eingerahmt waren die vier Hummerteile auf einer sehr dunklen Soße von längs geschnittenen und gerollten Möhrenstreifen, in die diverse Blüten gesteckt waren.  Der Hummer war saftig und intensiv. Zur Begleitung wurde ein wenig extrem knuspriges Hummerbrot serviert, mit dem man die ebenfalls servierte helle Hummer Kräuter Creme dippen konnte. Gang Nummer drei bildete ein Stück glasig gebratener Steinköhler, der mit einem hauchdünnen Streifen Räucheraal belegt war.  Auch hier wieder eine cremige Soße, in der als frische Komponente Rettichscheibchen lagen. Die Räucheraalkomponente sorgte für einen kräftigen Geschmack des zarten Fisches. Mit Gang vier erfolgte der Übergang zum Fleisch. Ein ordentliches Stück Perlhuhn unter einer knusprigen Kruste auf einer sehr schmackhaften Soße mit Eiszapfen, Erbsen und winzigen Pfifferlingen. Da die Pfifferlinge alle auf meinem Teller landeten, kam ich in den Genuss vieler kleiner Sandkörner. Das Fleisch in seiner Zartheit und Saftigkeit entschädigte aber perfekt. Die Erbsen waren extrem frisch und knackig. Die Pifferlinge aß ich alle hintereinander auf, weil ich darauf achtete, den Kiefer wieder zu öffnen, kurz vor der kompletten Konklusion der Zähne. Salzwiesenlamm bildete Gang fünf. Das sicher sous vide gegarte Fleisch war gleichmäßig rosa bis zum Rand und war kunstvoll arrangiert mit vier Bete Zubereitungen und hatte einen sahnigen Soßenspiegel. Frische Senfkörner gaben der Sache zusätzlichen Pfiff. Unser letzter und sechster Gang war das Dessert aus Himbeeren und Sylter Rose, die als drei verschiedene Sorbetsorten arrangiert waren und auf Vollmilchschokolade bzw. Keks lagen. Gekrönt waren die Sorbets von hauchdünnen Himbeerchips. Eine kleine Salbeizweigspitze steckte in einer der als „Rosen“ dekorierten Himbeeren. Wiederum auf den Böden kleiner umgedrehter Keramikschälchen wurden die Petit fours präsentiert. Sie waren wieder herausragend gut und sehr kunstvoll gestaltet, so trug die Kirsche einen nachgebildeten Stängel aus dunkler Schokolade. Die Rechnung bekamen wir wiederum eng gerollt. Wir konnten sie am Tisch per EC Karte begleichen und bekamen dann die Endfassung der Rechnung. Ich legte einen Fünfziger als Trinkgeld dazu. Herrn King müssen wir hohen Respekt zollen, weil er nicht nur geschäftstüchtig, sondern auch sehr fleißig ist. Sein Serviceteam arbeitet hervorragend. Wenn ein Gast auf der Toilette war, kam sofort jemand von Service mit zwei großen Gebäckzangen, um die Serviette ordentlich zusammen zu legen, ohne sie anzufassen. Meine Preis Leistungs Bewertung fand meine Frau falsch, weil ja alles extrem arbeitsintensiv gewesen sei. Ich stehe dazu, wenn Wein mit den Faktor 12 gesteigert wird (was auf meinen Deidesheimer Hergottsacker natürlich nicht zutrifft . Um 23:00 Uhr waren wir wieder in unserem Ferienhaus in Kampen."

Sansibar

➤ Hörnumer Straße 80, 25980, Rantum, Germany

Deutsch • Europäisch • Vegetarier • International

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"Wir waren am 29.9.2020 dort. Habe Seezunge mit Beilagen bestellt. Ehrlich? Gewürzt war es gut, Fisch nicht durch und schwammig! Die Getränkekarte ist ne Lachnummer oder eher zum Weinen. Was für ein Problem haben Menschen, die für 22.000 Euro eine Flasche Champus bestellen? Ist das so wie der röhrende Auspuff vom Wagen, weil nix anderes mehr geht? Wie kann man nur dafür Geld ausgeben! Wie peinlich. Schon gehört? Es gibt Kinder auf unserer Welt, die verhungern!"

Strandmuschel

➤ Strandweg 30, 25980 Rantum, Sylt, Schleswig-Holstein, Germany

Cafés • Deutsch • Vegetarier • Europäisch

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"Krischan (Christian ist seit 2017 nicht mehr der Boss der Strandmuschel, aber zum Glück bleibt alles beim Alten und somit in der etablierten Strandmuschel-Familie und Sven ist jetzt der Chef, dafür ist Lars wieder da, nachdem er sein eigenes Restaurant wieder geschlossen hat, also fast wieder das Team, mit dem ich 2008 meine Hochzeit in der Strandmuschel gefeiert habe. Wie man hört, wird auch in dieser Strandmuschel im Allgemeinen nur geduzt. Seit ich die Insel für den Sommerurlaub ausgewählt habe, begleitet mich die Strandmuschel als fester Ausgangspunkt für die Abende auf der Insel. Zum Essen oder einfach nur für ein Glas Wein zum Sonnenuntergang an der Haupttreppe von Rantum, nur ein paar Schritte weiter, den Weg zum Meer hinunter. Meine alte Kritik stammt aus dem Jahr 2015 und mit Sven als neuem Chef ist es Zeit für ein kleines Update. Die Strandmuschel ist kein klassisches Restaurant, sondern einer dieser nur auf Sylt zu findenden Buden mit wenig Komfort und einem gewissen Shabby-Chic-Charme, das heißt, im Ambiente einer Imbissbude wird auf hohem Niveau gekocht und ein noch höheres Niveau an Wein angeboten. Wenn man das gute Gastzelt betritt, sieht man ein einfaches Ambiente. Hohe Tische warten auf Gäste, eine Reservierung ist nicht möglich. Man kommt und hofft auf freie Plätze, in der Regel klappt es und man kann kurz vor seinem Besuch anrufen und fragen, ob ein Tisch frei gehalten werden kann, sonst muss man hoffen. Bisher mussten wir die Strandmuschel nie hungrig und durstig verlassen. Hinter dem Zelt befindet sich ein kleiner Holzbau. Dort gibt es einige kleine Tische, eine Theke und die Küche. Es ist immer bewundernswert, wie Service und Küche das alles während des sommerlichen Trubels bewältigen können. Immerhin gab es mit dem neuen Chef eine Veränderung, es geht das ganze Jahr über. Der alte Chef war im Winter in südlichen Gefilden surfen und hat konsequent den Laden geschlossen. Sven hat jetzt eine Heizung installiert und lässt den Laden geöffnet. Ich habe mich noch nicht getraut zu fragen, ob er nicht surfen kann… Die Speisekarte ist kurz und knapp, die Weinkarte explodiert vor lauter verlockenden und entsprechend hochpreisigen Produkten. Man kann schnell in die Insolvenz geraten, wenn man nicht aufpasst. Aber auch im Bereich bis zu 35 EUR gibt es gute Angebote (warum funktioniert das nur nie bei mir?). Außerdem werden immer 2 bis 4 Gerichte auf der Tageskarte geschrieben. Dann war es mit dem Angebot in Sachen Essen. Mit meiner Frau und mir ist es Tradition, zuerst den Wein zu wählen. Er kommt in dem Kühlschrank hängend am Tisch. Trotz der Duzerei ist der Service bei all den Männern der Disziplin! Kompetent wird über neue Weine berichtet, kompetent beraten, geöffnet und geschenkt, das ist höchstes Niveau, jedoch nur in kurzer Hose und T-Shirt. Wenn wir den Wein haben, und er ist bezahlt, geht meine Frau zum Tresen und sucht Tapas, die wir immer als Vorspeise in der Strandmuschel essen. Wenn die Auswahl zusammengestellt ist, wird eine Platte mit Brot zusammengestellt und zwischen die Gäste auf den Tisch gestellt. Pulpo war in diesem Jahr sehr gut, Sardinen mag ich immer… Krebsbeine wollte meine Frau. Oliven essen wir beide. Man kann sich Zeit nehmen, immer von allen Tapas essen, Leute auf dem Weg zum Strand beobachten. Die erste Flasche wird etwas weniger im Inhalt sein, man überlegt schon, was wohl das Hauptgericht sein könnte und welcher Wein dazu passt (ich habe schon erwähnt, dass ich NIE mit 35 EUR Weinbudget hinkomme?). An dem Abend, an dem ich hier für ein paar Besuche vertrete, soll ein Gericht von der soliden Karte für meine Frau Tomatenfisch inpot mit Nordseefisch und Meeresfrüchten sein. Dazu noch gutes frisches Weißbrot. Es gibt nicht viel zu sagen, rein mediterran, mit Nordseefisch darin, germanisch die Kartoffeln als Zutat. Frau hob den Daumen. Eigentlich esse ich nur Fisch auf der Insel, aber hier konnte ich nicht widerstehen, auf der Tageskarte stand Kotelett vom Husumer Schwein, mit Champignons, Kräuterbutter und Pommes. Am Tisch kam ein Stück von einem Holzbrett mit einem Kotelett, das auch ein Wikinger nach der Atlantiküberquerung satt gemacht hätte. Ich scheitere nur sehr selten daran, einen Teller leer zu essen… hier war es der Fall, ein paar Pommes gingen zurück. Das Kotelett selbst war für mich so, wie es sein muss. Am Knochen, dick geschnitten, mindestens 3 cm müssen sein, damit es saftig bleibt. So ist Schweinefleisch ein Genuss. Dazu tranken wir einen wunderbaren Weißen Burgunder, aus der Nähe, vom Weingut Poss aus Windesheim. In der Karte steht immer noch der Jahrgang 2011, leider war er ausverkauft, und wir bekamen den ebenso guten Jahrgang 2013 zu Kosten. Dieser Wein ist die höchste Burgunderkunst des Winzers... großartig! Und jeden einzelnen der 56 EUR wert, die für die Flasche aufgerufen werden. Die Strandmuschel gehört zum Weststrand von Rantum und das Essen in der Strandmuschel gehört zum Sonnenuntergang, den man an der Haupttreppe oder aus dem Strandkorb genießt. Wenn die Sonne den Horizont küsst, wird der Service informiert, das Glas wird gefüllt und hinunter zum Strand geschlendert. Das sind die Momente, in denen ich weiß, dass Rantum der schönste Ort der Welt ist! Zumindest für mich! Leider werde ich mir nie ein Haus hier leisten können… wenn es dunkel wird, wartet der Tisch auf den Gast und man kann nachholen. Das sind die Momente, in denen man überlegt, Dessert? Oder einen der guten Roten von der Karte... und man weiß schon jetzt, dass man sich auf den nächsten Besuch in der Strandmuschel freut, meinem Lieblingsort in Rantum auf Sylt."